Nii et teate, kuidas karbid avada, kui soovite neid toorelt süüa. Sa tead, kuidas teha ka karbikaevajaid, kuigi sellel on tegelikult väga vähe pistmist tegeliku looma, merekarbiga. Aga kuidas, kuradi pärast, teha häid vanaaegseid aurutatud karpe? Neile meist, kes on veel elus loomade söömise suhtes kidurad, või neile, kellele lihtsalt ei meeldi nüri noaga merekarpe lahti urgitseda, on lahendus ja see on päris maitsev. Selle retsepti järgi tuleb vaid puhastada ja leotada oma karbid, vahustada valge veini kaste, panna pannile kaas peale ja aurutada. Et voila!
1
Kontrollige karbid. Asetage karbid puhtale kuivale rätikule ja segage need lõdvalt läbi. Visake kõik, mis näevad välja ebanormaalsed või on avatud, välisprügi hulka, vastasel juhul saab nende hais kiiresti üle.
2
Valmistage karbid. Karpide leotamiseks kasutage midagi, näiteks ämbrit, vanni või kraanikaussi. Leotamise käigus puhastatakse karbid enne toiduvalmistamist. Valmistage nõrk soolvesi – 1/3 tassi jodeerimata soola (jood tapab karbid) ühele gallonile (3,7 liitrile) veele peaks toimima. Leotage karbid vees. soolvees umbes viisteist minutit, et eemaldada kogu kruus merekarbi seest ja väljast. Värske vesi mõjub samuti korralikult. Vala karbid kurnasse ja hoia külma vee joa all. Hõõruge põhjalikult metallharjaga. Asetage karbid tagasi rätikule, millel need varem olid. Hõõruge need õrnalt kuivaks, et eemaldada lõplik tera.
3
Asetage puhastatud karbid suurde veekeetjasse, laiale pannile või vokkile. Iga kilo (453 g) karpide kohta lisage pool tassi vett. Asetage karbid keedunõusse koos veega (või valge veiniga). Katke küpsetusnõu ja asetage see kõrgele kuumusele. Siin saate valida, kas lisada ülaltoodud aromaatseid koostisosi. Neid pole vaja, kuid kui eelistate maitsekamaid karpe, lisage täiendavaid koostisosi või isegi mõnda neist. Pidage meeles, et kogused kehtivad kolme naela (1,3 kg) merekarpi kohta, nii et peate võib-olla koguseid liitma või lahutama olenevalt sellest, kui palju teil on merekarpe. Kui otsustate need lisada, on praegu õige hetk seda teha.
4
Aurutage karbid. Jätke karpidel piisavalt aega nende kestade avamiseks – sellest annab märku aurupurske ja lahtikäinud karbid, olenevalt karpide tüübist vahemikus 2–3 minutit kuni 5–10 minutit. Kui mõned selle aja jooksul ei avane, visake need ära, kuna need olid tõenäoliselt juba surnud. Kokk Stephanie Alexander soovitab isegi neid, mis ei avane, uuesti aurutada, sest mõnikord hoiavad karbid koorest väga tugevalt ja tugevalt kinni (kindlasti eemaldage need, mis on juba avanenud, kui need on valmis).
5
Korraldama. Eemaldage avatud karbid veekeetjast või muust anumast ja asetage need nõusse, võimaluse korral koos väikese koguse puljongiga. Sidrunipoolikud või -veerandid ja paar puista meresoola on roa armsad aktsendid.
6
Serveeri kuumalt sulatatud võiga. Leiba võib lisada mis tahes vedeliku eemaldamiseks.
7
Pärast karpide puhastamist pange need hilisemaks ajaks kõrvale.
8
Võta suur pott ja sulata selles pool pulka võid. Lisa nii palju vett, et karbid peaaegu kataks.
9
Oodake, kuni vee ja või segu keeb. Lisage olenevalt suurusest 6–12 merekarpi.
10
Vürtsige karbid maitse järgi. Soovitatav on küüslauk.
11
Oodake, kuni kestad avanevad. Lase karpidel veel 1–2 minutit küpseda.
12
Serveeri taldrikul sidruni- ja/või küüslauguvõiga. Söö ja naudi. Punane kuum kaste on ka hea lisand.