Inimesed arvavad sageli, et vein ja šokolaad sobivad kokku. Nad on mõlemad dekadentlikud, luksuslikud ja täis keerulisi maitseid. Mõlemad on seotud ka romantiliste või järeleandlike hetkedega. Kuid nii veini kui ka šokolaadi intensiivne maitse võib teie maitsele vastu tulla, kui te oma valikuid hoolikalt ei sobita. Kui olete šokolaadi välja valinud, valige selle juurde sobiv vein. Seejärel leidke aega, et hinnata oma maitsvat kooslust.
1
Intensiivsema maitse saamiseks valige tume šokolaad. Tume šokolaad koosneb 35-70+% šokolaadist (liköör ja kakaovõi). Mida suurem on šokolaadi osakaal, seda kibedamalt maitseb šokolaad. Veiniga kombineerituna võib tumeda šokolaadi intensiivsus olla tohutu, eriti kui vein on kuiv või mõru. Kui soovite saada sellest maksimaalset kasu tervisele teie šokolaad, tume šokolaad on õige tee. See sisaldab kõrgeima kontsentratsiooniga antioksüdante flavanoole. Kakao protsent šokolaadis on tavaliselt märgitud etiketil.
2
Magusama maitse ja kreemja tekstuuri saamiseks vali piimašokolaad. Piimašokolaad sisaldab tavaliselt vähem likööri kui tume šokolaad. Peamine erinevus seisneb aga selles, et piimašokolaad sisaldab vähemalt 12% piima kuivainet, mis tumedas šokolaadis puuduvad. Piimapulber annab piimašokolaadile klassikalise kreemja maitse ja tekstuuri koos heledama värviga. Kui ihkate tumeda šokolaadi kibedamat maitset koos piimašokolaadi kreemja maitsega, kaaluge “tumedat piimašokolaadi”, mis võib sisaldavad kuni 42% šokolaadivedelikku.
3
Magusama maitse saamiseks valige valge šokolaad. Valge šokolaad ei sisalda üldse šokolaadivedelikku, mis tähendab, et see ei ole tehniliselt tõeline šokolaad. See koosneb kakaovõist, piimast ja magusainetest. See on kõigist šokolaadisortidest magusaim ja mahedam.
4
Proovige šokolaadi puuviljade, pähklite või muude lisanditega. Keerulisema maitse- ja tekstuurikogemuse saamiseks valige šokolaad, mis sisaldab pähkleid või muid lisandeid, nagu meresool, karamell, sarapuupähkliliköör või isegi punane pipar. Šokolaadi sisse kastetud puuviljad võivad samuti veiniga huvitavaks sobitada.
5
Andke odavatele šokolaadimaiustustele võimalus. Maitsva ja lõbusa koosluse saavutamiseks ei pea te piirduma uhkete ja kvaliteetsete šokolaadidega. Kaaluge veini sidumist klassikalise kommitahvli, šokolaadisuudluste või maapähklivõitopsidega.
6
Minge magusa veini juurde. Kui šokolaad on teie valitud veinist magusam, on veini maitse seevastu kirbe või mõru. Teie vein peaks olema vähemalt sama magus kui šokolaad, mida kavatsete sellega siduda. Otsige veini, mis on pigem puuviljane ja magus, mitte mõru ja kuiv. Näiteks kui sööte magusat šokolaadi, valige kuivema Pinot Noiri asemel pigem dessertvein nagu portvein, Madeira või magus šerri. Mõned valged dessertveinid sobib hästi ka magusate šokolaadidega. Moscato ja jäävein on mõlemad head valikud.
7
Sobitage veini kaal ja tekstuur šokolaadiga. Lisaks šokolaadi magususele arvestage, kui rikkalik, raske või kreemjas see on. Valige vein, mis sobib magustoidu kaalu ja intensiivsusega. Näiteks lihtne, mõrkjas šokolaaditahvel võib hästi sobida kerge, vahutava ja puuviljase veiniga, nagu Brachetto d’Acqui. Rikkalik ja kreemjas fudge või šokolaaditükk. kook sobib hästi raskema, siirupisema kangendatud veiniga, nagu Banyuls või Maury.
8
Proovi puuviljamaitselist punast veini tumeda šokolaadiga. Kui sööte mõrkjat tumedat šokolaadi, võite pääseda vähem magusa veiniga. Teie valitud vein peaks olema puuviljane, vähese tanniiniga ning mitte ülikuiv ega happeline. Mõned head valikud on sooja kliimaga Cabernet Sauvignon, Merlot või Petit Syrah. Kui soovite oma tumeda šokolaadi juurde magusama ja raskema kaaslase, proovige portveini.
9
Joo piimašokolaadiga magusat või dessertveini. Piimašokolaad on magusam kui tume šokolaad, seega sobib see kõige paremini magusama veiniga. Proovige magusat või poolmagusat veini, nagu Moscatel, PX Sherry, Port, Zinfandel või Vino Santo.
10
Ühendage valge šokolaad dessertveiniga. Kuna valge šokolaad on äärmiselt magus, maitseb see kõige paremini koos väga magusa veiniga. Valge šokolaadiga on eriti populaarne jäävein, mille valmistamisel lastakse viinamarjadel enne käärimist viinapuul külmuda.
11
Ühendage vein oma šokolaadi teiste maitsetega. Kui sööte šokolaadi, mis on segatud puuviljade, pähklite, karamelli või muude maitseainetega, võtke veini valimisel arvesse lisamaitseid. Hea veinipaar aitab esile tuua šokolaadi muud maitsed. Näiteks: Šokolaad maapähklitega sobib hästi Banyulsi, siirupise vürtsika maasikamaitselise dessertveiniga. Banyuls sobib hästi ka marju sisaldavate magustoitudega. Karamelli ja meresoolaga šokolaad sobib hästi punaste veinidega, millel on marjaseid, šokolaadi- või vürtsikaid noote. Proovige kombineerida tumedat šokolaadi karamelli ja soolaga Cabernet Sauvignoni ja Malbeci seguga.
12
Hoidke avatud meelt. Pidage meeles, et veini sidumise juhised on just sellised: juhised. Kuigi enamik veinigurmaane seda ei soovita, võib teile meeldida ülimagusa valge šokolaadi kontrast ülikuiva punase veiniga. Ainus viis teada saada, mis sulle meeldib, on proovida erinevaid asju.
13
Puhastage suulae. Et veini ja šokolaadi maitseid koos tõeliselt hinnata, kasutage lihtsat suulaepuhastusvahendit, et õhtusöögil püsivad maitsed suust välja saada. Söö midagi neutraalse maitsega, näiteks paar ampsu saia, ja joo veidi vett.
14
Nuusutage enne, kui maitsete. Teie haistmismeel aitab palju kaasa sellele, mida te maitsete. Toidu ja joogi aroomi esmalt sissehingamine aitab teil erinevaid maitseid paremini hinnata. Samuti võib see suurendada teie ootusärevust, andes teile eelvaate sellest, mida teie maitsepungad peatselt kogevad.Hoidke iga šokolaaditükki nina juures ja hingake enne hammustamist veidi aega sügavalt sisse. Enne lonksu veini võtmist keerutage klaasi õrnalt, seejärel tehke mitu kiiret ja lühikest nuusutamist veidi üle klaasi ülaosa.
15
Enne veini rüüpamist maitse šokolaadi. Võtke väike amps šokolaadi ja laske sellel piisavalt sulada, et see kataks oma suu sisemuse. Sule silmad ja keskendu sellele, mida tunned ja maitsed. Pange tähele: tekstuur. Kas see on sile ja kreemjas? Kas sellel on murenev või tuhm tekstuur? Kui teie šokolaad sisaldab pähkleid, meresoola või nougati tükke, siis mida need aitavad tekstuuril? Maitse. Kas see on mõru, magus või mõlemad? Kas on puuviljaseid või soolaseid noote? Kas tunnete mandli või sarapuupähkli vihjeid?
16
Rüüpa veini kohe pärast šokolaadi allaneelamist. Nuusuta kiirelt veini, seejärel joo lonks, kuni šokolaadi maitse veel suus püsib. Pöörake tähelepanu veini tundele ja maitsele ning mõelge, kuidas see seguneb šokolaadi maitsetega. Näiteks, kas vein tundub sile või krõbe? Kas tekstuur sobib hästi šokolaadi tekstuuriga? Kas märkate veinis noote, mis täiendavad šokolaadi eriti hästi? Näiteks marjane vihje võib eriti hästi sobida tumeda või piimašokolaadiga.
17
Võta aega. Luba endal olla hetkes ja naudi maitsete segunemist. Sulgege silmad ja võtke mõni hetk, et keskenduda täielikult šokolaadi ja veini maitsele. Oodake mõni hetk maitsete vahel, et hinnata järelmaitset, mis jääb peale nii šokolaadi kui ka veini allaneelamist.