Õunaveini valmistamiseks ei pea te omama veinitehast ega olema professionaalne veinimeister. Seda saab teha kodus lihtsaks, lõbusaks ja kulusõbralikuks isetegemisprojektiks! Kõik, mida tegelikult vajate, on õunad, pärm, vesi ja fermenter. Joo seda ise või jaga sõpradega! Kui olete veini kääritanud, riivinud ja konditsioneerinud, on see tarbimiseks valmis.
1
Ostke või korjake 4 kilogrammi (8,8 naela) õunu. Ärge hankige ainult ühte tüüpi õunu! Erinevate õunavariantide segu loob segunenud maitsete, tekstuuride ja lõhnadega veini. Veinile sügavuse lisamiseks kasutatakse tavaliselt aromaatsete ja happeliste õunte segu. Mõned aromaatsed õunad on McIntosh, Golden ja Red Delicious. Populaarsed happelised õunad on Jonathan, Northern Spy, Winesap, Baldwin ja Granny Smith. Kasutage ainult küpseid õunu. Valmimata õuntel on madal suhkru- ja kõrge tärklisesisaldus, mis võib segada selginemist. Liiga küpseid õunu on raske selgeks teha ja töödelda.
2
Pese õunad. Laske neid külma vee all, kuni neilt voolav vesi on täiesti selge. Vesi aitab eemaldada mustust ja kemikaalijääke. Kui need on pestud, patsutage need kuivaks.
3
Viiluta õunad kuubikuteks. Kasutage suurt teravat kööginuga. Alustuseks lõigake õun vertikaalselt kuuendikuteks, eemaldades südamiku keskelt. Seejärel jätkake õuna viilutamist väiksemateks osadeks, kuni järele jäävad väikesed kuubikud.Jäta õunakoor puutumata! Selle eemaldamine võib käärimisprotsessi mõjutada. Kuubikuid saate teha mis tahes suuruses. Tavaline suurus on 0,5 tolli (1,3 cm)
4
Keeda 2,25 liitrit vett ja 900 grammi (2,0 naela) suhkrut. Kasutage potti, mis on piisavalt suur, et mahutada 4,5 liitrit vett ja 4 kilogrammi (8,8 naela). Keera kuumus kõrgele, et vesi keema tõuseks. Kui vesi hakkab keema, laske sellel paar minutit podiseda.
5
Lisa õunad ja keev vesi oma fermenterile. Kõigepealt pane peeneks kurnamiskotti tükeldatud õunad. Seo see tihedalt kinni, et vältida lisasetete sattumist teie veini. Asetage kott fermenteri põhja. Järgmisena valage kääritusseadmesse 2,25 liitrit (0,59 Â USÂ gal) keevat vett. Olge keeva veega ettevaatlik! Kasutage kuumakaitset, et mitte ära põletada. Odavama variandi jaoks kasutage plastikust ämbriga fermentaatorit.
6
Valage fermenterisse 2,25 liitrit (0,59 USA gall) külma vett. Kasutage külma vett, et viia keev vesi leige temperatuurini. Olge valamisel ettevaatlik, et keev vesi teile peale ei pritsiks.
7
Segage kääritusseadmesse tanniin, pärmi toitaine ja happesegu. Kasutage 0,7 grammi (¼ tl) tanniini, 2,8 grammi (1 tl) pärmitoiteainet ja 2,5 grammi (½ tl) happesegu. Kui olete koostisosad lisanud, võtke suur keedulusikas ja segage hoolikalt. Seejärel laske fermentaatoril ja selle sisul vähemalt 2 tundi seista ja jahtuda. Kui kasutasite ainult aromaatseid õunu, võite lisada kuni 5 grammi (1 tl) happesegu. Jätke fermenteri kaas lahti. See kiirendab jahutusprotsessi.
8
Lisage kääritusseadmesse purustatud Campdeni tablett ja oodake 12 tundi. Kasutage suurt keedulusikat, et segada purustatud Campdeni tablett virdega. Kui olete segamise lõpetanud, katke fermenter kaanega ja laske sellel seista vähemalt 12 tundi.
9
Lisage 2 grammi (0,5 tl) pektiinensüümi ja oodake 24 tundi. Pärast ensüümi lisamist kääritusseadmesse ja virde täielikku segamist jätke fermenter kaanega 24 tunniks seisma.
10
Puista kotike pärmi kääritusseadmesse ja oota 24 tundi. Pärast pärmi lisamist sulgege fermenter, et kaitsta virret õhu eest. Laske fermentaatoril 24 tundi suletuna seista. Selle aja jooksul hakkab pärm veini käärima, muutes õunte suhkrud alkoholiks.Ära sega pärmi.Üldine pärmikotikese soovitus on Lalvin EC-1118.
11
Segage fermenteri sisu iga päev nädala jooksul. Võtke suur keedulusikas ja segage kõik fermenteris. Ärge unustage õunu põhjas segada! Igapäevane segamine aitab õunu lagundada.
12
Eemaldage kott õuntega fermenterist. Õunte väljavõtmiseks kasuta tange või pane kätte kindad. Pärast eemaldamist laske õunte kotil fermenteri ava kohal kuivada. Seejärel laske ülejäänud sisul 24 tundi fermenteris settida. Nii ahvatlev kui see ka pole, ärge pigistage õunte kotti kääritusmasina peale!
13
Sifoonige vein õhukindlasse demijohni. Täitke sifoonitoru veega ja asetage üks ots poolenisti kääritusseadmesse. Asetage sifooni teine ots demijohni ja vabastage veinivool. Seda protsessi nimetatakse rackimiseks. Kui vein jõuab kääritusseadme põhjas oleva pärmikihini, eemaldage sifoon. Enne kasutamist desinfitseerige sifoon! Olge ettevaatlik, et sifoonitorust vett välja ei valataks! Hoidke otsad üles tõstetud ja asetage üks sõrm otsa. Õhumullide vältimiseks pigistage toru kokku. Asetage demijohn kindlasti fermenterist madalamale kõrgusele.
14
Koguge vein uuesti, korrates sifoonimisprotsessi. Võite veini sifoonida teise demijohni või tagasi kääritusseadmesse, et sifoonida see tagasi algsesse demijohni. Seda tuleks puhastamise hõlbustamiseks teha iga paari kuu tagant.
15
Laske veinil seista vähemalt 4 kuud. Selle tingimuseks lase veinil demijohnis seista ja vananeda. Mida kauem veini konditsioneerida, seda pehmem see maitseb.
16
Sifoonige vein pudelitesse. Asetage desinfitseeritud veinipudelid kääritusseadme või demijohni alla. Pärast pudelisse villimist on vein joomiseks või kingituseks valmis!