Veini valmistamiseks on vaja vaid mõnda koostisosa ja pärm on üks tähtsamaid. Pärm annab ensüüme, mis on vajalikud suhkru alkoholiks muutmise käärimisprotsessiks. Peate alustama õiget tüüpi pärmiga, nagu “Saccharomyces”, mida saab osta “aktiivse kuivpärmina”, mis on selle säilitamiseks kuivatatud. Seejärel tuleb pärm enne veinisegusse või “virdesse” (purustatud viinamarjad, kestad ja suhkur) lisamist rehüdreerida või “aktiveerida”. Pärmi saab aktiveerida nii pärmi starteri abiga kui ka ilma, mis on sisuliselt “pärmitoit”.
1
Hankige veinipoest pakk aktiivset kuivveinipärmi. Mõnes toidupoes võib see samuti olla.
2
Valage pärmipakendi sisu leige kraani- või allikavee mahutisse (100–105 kraadi F; 37,7–40,6 kraadi C); ärge kasutage destilleeritud vett.
3
Segage õrnalt, katke ja laske toatemperatuuril või soojemal seista.
4
Kontrollige elujõulisust 1/2 tunni pärast. Kui ilmuvad mullid, katke kaanega ja laske 6–12 tundi seista. Kui pärm ei ole elujõuline, alustage uuesti värskete koostisosadega. (“Elujõulisus” tähendab, et pärm on elus ja võimeline paljunema.)
5
6–12 tunni pärast lisage virde segule pärm.
6
Aktiveerige pärm soojas vees nagu ülal ja laske 1/2 tundi toatemperatuuril või soojemal seista.
7
Kontrollige elujõulisust 1/2 tunni pärast ja kui see on elujõuline, katke kinni ja laske starteri ettevalmistamisel seista. Kui pärm ei ole elujõuline, alustage uuesti värskete koostisosadega.
8
Valmistage starter eraldi kaanega anumas, kasutades 1/4 tassi (59,2 ml) kurnatud virret või eelnevalt magustatud puuviljamahla.
9
Lisa elujõuline vee-pärmi segu starterisegule.
10
Katke ja laske 4 tundi seista.
11
4 tunni pärast lisage veel 1/4 tassi (59,2 ml) mahla või kurnatud virret.
12
Kata ja lase veel 4 tundi seista.
13
Lisa segu virdele.