Kodus oma veini valmistamine on lõbus ja huvitav projekt. Veini saab teha ka mahlast, mitte viinamarjadest ning viinamarjamahla kasutades saab midagi väga sarnast traditsioonilisele veinile. Koduse veini valmistamise võti on puhaste ja desinfitseeritud tööriistade kasutamine, vastasel juhul võite lasta oma veini bakterid. Suurema osa vajalikest seadmetest ja koostisosadest saate osta veini- või õllepoest.
1
Puhastage varustus. Seadmed, mida pole korralikult puhastatud ja desinfitseeritud, võivad põhjustada hallituse ja bakterite kasvu. See võib teid haigeks teha ja takistada veini korralikku käärimist. Segage puhastuslahus veega ja hõõruge kõiki tööriistu ja seadmeid põhjalikult mitteabrasiivse padja või lapiga. Veinivalmistusseadmete jaoks on head puhastusvahendid Pro-Zyme, Sparkle Brite (nimetatakse ka Diversoliks), P.B.W., B-Brite ja Straight A .Demijohnide puhastamiseks täitke anum poolenisti puhastuslahusega, sulgege auk ning loksutage ja kallutage demijohni edasi-tagasi, et lahus ümber loksuks.
2
Desinfitseerige seade vahetult enne kasutamist. Kui tööriistad ja seadmed on puhastatud, peate need siiski desinfitseerima, leotades neid vee ja puhastusvahendi lahuses. Segage puhastusvahend veega ning leotage kõiki tööriistu ja seadmeid viie kuni 30 minuti jooksul vastavalt tootja juhistele. Veiniseadmete jaoks sobivad head desinfitseerimisvahendid on naatriummetabisulfit, kaaliummetabisulfit ja jodofoor. Seadmete puhul, mida te ei kasuta õigesti ära, puhastage ja desinfitseerige seade vahetult enne, kui seda vajate. Kui leotusaeg on läbi, eemaldage seade lahusest ja laske sellel kuivada.
3
Viige mahl kääritusseadmesse. Parim viinamarjamahl veini valmistamiseks on säilitusaineteta mahl, mis ei sisalda lisakomponente. Koostisosad peaksid olema 100-protsendiline mahl. Valage mahl desinfitseeritud veinikääritusseadmesse, mis on spetsiaalne õhukindla kaane, kraani ja õhuluku jaoks sisseehitatud avaga plastikust ämber. Pärast leotamist Veini valmistamiseks suurendage lihtsalt kõigi koostisosade kogust võrdselt, välja arvatud erandiga. Esimesel kääritamisel võite kasutada ka demijohni (nimetatakse ka karbiks). Sel juhul vajate veini valmistamiseks kahte demijohni. Ärge kasutage veini valmistamiseks polüetüleenist anumaid ega siniseid veepudeleid.
4
Lisa suhkur. Varu 1 supilusikatäis (14 g) suhkrut ja vala ülejäänu koos mahlaga kääritusseadmesse. Segage suhkrut desinfitseeritud lusikaga, et see mahlaga segada. Pärm sööb suhkrut ja muudab suhkru alkoholiks ja süsinikdioksiidiks. Seda protsessi nimetatakse kääritamiseks. Granuleeritud valge suhkur on veini jaoks kõige levinum suhkur. Võite kasutada muid suhkruid, näiteks pruuni suhkrut, kuid see võib muuta veini maitset. Ärge kasutage veini valmistamiseks kondiitri suhkrut, kuna see sisaldab nii maisitärklist kui ka suhkrut.
5
Lisage Campdeni tahvelarvuti. Campdeni tabletid on väävlipõhised tabletid, mida saab kasutada mahla, veini, siidri, õlle ja jookide valmistamise seadmete steriliseerimiseks. Nad tapavad baktereid ja takistavad hallituse ja pärmseente kasvu. Lisage mahlale üks tablett ja laske sellel lahustuda. Kasutage ühte tabletti galloni (3,8 L) mahla kohta.
6
Katke fermenter ja oodake 24 tundi. Katke fermenteri ülaosa puhta kerge rätiku või marlitükiga. Kinnitage rätik elastiku abil fermenteri väliskülje ümber. Jätke kääritaja järgmiseks 24 tunniks toatemperatuuril kuhugi eemale. Enne pärmi mahlale lisamist on oluline oodata 24 tundi, sest Campdeni tablett loob keskkonna, mis hävitaks pärmi, kui selle kohe lisada. .
7
Aktiveerige pärm. Sega väikeses puhtas kausis pakk pärmi, ülejäänud 1 supilusikatäis (14 g) suhkrut ja leige vesi. Laske sellel viis minutit seista. Selle aja jooksul pärm aktiveerub ning muutub vahutavaks ja mullitavaks. Ühest veinipärmi pakist piisab kuni 19 liitri mahla jaoks.
8
Lisa mahlale pärmisegu. Eemaldage rätik fermenteri ülaosast. Kui pärm on vahutav ja vahutav, vala segu mahla hulka. Segage segu desinfitseeritud lusikaga, et pärmisegu mahlasse lisada. Asetage käärimisseadme peale puhas rätik või marli ja kinnitage see elastikuga.
9
Lase segul nädal aega käärida. Asetage fermenter oma majas sooja kohta. Laske veinil segamatult käärida viis kuni seitse päeva. Selle aja jooksul hakkab mahl mullitama, kuna pärm muudab suhkru alkoholiks ja süsihappegaasiks. Esialgne käärimine on lõppenud, kui mullid hakkavad aeglustuma ja käärimisnähud kaovad.
10
Viige vein demijohni. Asetage desinfitseeritud lehter desinfitseeritud demijoni suhu. Eemaldage rätik fermenterist. Korja üles fermenter, olge ettevaatlik, et sisu ei loksutaks. Valage vedelik fermenterist aeglaselt ja ettevaatlikult läbi lehtri demijohni. Lõpetage valamine vahetult enne kääriti tühjenemist, et jääks käärimisseadme põhja settekiht. Seda protsessi nimetatakse riiuliks. Selle eesmärk on eemaldada fermenteri põhja settinud setted. Iga kord, kui veini riitate, eemaldate rohkem setteid, mille tulemuseks on selgem vein. Veinivalmistamiseks mõeldud demijohnid peaksid olema valmistatud klaasist või PET-plastikust. Kui valmistate rohkem kui ühe galloni veini, veenduge, et demijohnis palju ruumi. Vajadusel jagage vein kahe demijohni vahel.
11
Lisage veini õhulukk. Asetage veini õhulukk demijohni suhu. Täitke õhulukk poolenisti veega. See seade laseb gaasidel demijohnist välja pääseda, kuid ei lase veini pärmi, baktereid ega hapnikku.
12
Laske veinil käärida viis nädalat. Asetage demijohn toatemperatuurile ja laske sellel veel viis nädalat seista. Veinivalmistusprotsess kestab tavaliselt kokku kuus nädalat, seega kulub käärimisprotsessi lõpuleviimiseks veel viis nädalat. Kui teil on kiire, võite veini jätta vaid kolmeks nädalaks, kuid see ei pruugi nii olla. tugev ja maitsed ei ole nii arenenud.
13
Desinfitseerige korgid. Täitke kauss poolliitrise (473 ml) veega. Lisa › teelusikatäis naatriummetabisulfiti ja sega ühtlaseks. Lisa kaussi korgid ja lase neil üks kuni kaks tundi liguneda, kuni need muutuvad kergelt pehmeks. See desinfitseerib korgid ja hoiab ära nende veini saastumise.Kui korgid on pehmed, kuid mitte käsnad, eemaldage need puhastussegust ja viige kurnisse nõrguma. T-korke on koduses veinivalmistamises kõige lihtsam kasutada, sest need ei vaja korkimisseadet.
14
Viige vein desinfitseeritud kääritusseadmesse. Pärast viie nädala möödumist eemaldage õhulukk demijohnilt. Korjake demijohn ettevaatlikult üles, et vältida põhjas olevate setete segamist. Valage vein aeglaselt uuesti desinfitseeritud kääritusseadmesse. Jätke alumine toll demijohni, et hoida veini setetest puhas.
15
Lisage veel üks Campdeni tahvelarvuti. Purustage Campdeni tablett peeneks pulbriks. Lisage pulber veinile ja segage see pika lusikaga. See tapab kõik bakterid või organismid, mis võivad veini pärast villimist rikkuda.
16
Pudel ja korgivein. Asetage desinfitseeritud pudel fermenteri kraani alla. Keerake kraan lahti ja laske veinil joosta, kuni pudel on peaaegu täis. Keerake kraan kinni. Jätke korgile vähemalt tolli pearuumi. Suruge desinfitseeritud kork lõpuni pudelisuhu. Korrake, kuni kõik pudelid on täidetud ja korgistatud. Viiest 25,3-untsisest (750-ml) pudelist peaks piisama galloni (3,8 l) veini jaoks, sest riiulisse tõstmise ajal läheb vedelikku kaduma.