Muddling on baarmeni tehnika tahketest kokteili koostisosadest maitse vabastamiseks. Põhiidee on sama lihtne kui puuvilja või ürdi purustamine, kuid detailides on kuradid, mis on valmis teie kokteili mõruks või ebameeldivaks muutma. Õppige, kuidas seda õigesti teha, ja te ei pea segama oma intuitsiooni.
1
Valige õrn segamisvahend. Ideaalne on väike lame puidust tööriist, näiteks puulusika ots või prantsuse taignarull (ilma käepidemeteta). Töötavad ka plastist või kõvakummist tööriistad, kuid vajavad õrna puudutust. Vältige hammastega segajaid, kuna need rebivad lehti liiga palju. Tugevad ürdid, nagu rosmariin, vajavad rohkem lagundamist. Selle asemel järgige puuviljade kohta juhiseid. Näiteks proovige kasutada puulusika laia lamedat otsa. See purustab kõik, mida te segate, ilma seda hävitamata.
2
Pange koostisosad tugevasse klaasi. Ärge segage õrna klaasi, mis võib löögi ajal puruneda või puruneda. Kui kokteil nõuab ka puuvilju, kurki või muid koostisaineid, mis ei ole ürdid, segage need parima tulemuse saavutamiseks eraldi. Granuleeritud suhkur rebeneb segamise ajal koostisosade hulka. See võib olla pehmete ürtide jaoks liialdatud, nii et lisage see koos puuviljadega või lahustage see mõnes tilgas vees ja lisage see kokteilile eraldi.
3
Vajutage ja keerake kergelt. Münt, basiilik ja muud pehmed lehed vabastavad purustamisel või lahti rebimisel mõru maitse. Lihtsalt vajutage nüri tööriistaga õrnalt alla, samal ajal kui rannet keerate, ja seejärel vabastage. Tehke seda kaks või kolm korda. Kasutage oma domineerivat kätt segamiseks, samal ajal kui hoiate teise käega klaasi paigal. Õlide ja aroomi vabastamiseks peate lehti vaid kergelt muljutama.
4
Lõpetage jook. Lehed on valmis, kui kergelt muljutud, kuid siiski terved. Peaksite ürdi lõhna tundma, sest segamise eesmärk on vabastada maitsev, aromaatne õli. Soovi korral võite ürdid lõppkokteili sisse jätta või kurnata.
5
Valige segamisvahend. Tsitrusviljad, kurgid ja muud puu- ja köögiviljad võivad taluda üsna suurt survet. Lai muddler on suurepärane valik, eriti kui sellel on hambaid, mis võivad nahka murda. Saate improviseerida ka puulusika, uhmri ja nuia või mõne nüri instrumendi seljaosaga. Roostevaba teras või raske plast annab rohkem jõudu kui puit. Pange tähele, et puuviljamahl määrib mõnda plastikut.
6
Lisage väikesed tükid tugevasse klaasi. Lõika tsitrusviljad viiludeks ja kõvad koostisosad, näiteks kurgid, ¼ tolli (6 mm) paksusteks viiludeks. Pange need koostisosad klaasi, mida saate pressida ja jahvatada, ilma et tekiks ohtu, et see puruneks. Kui kasutate uhmrit ja nuia, pange koostisosad selle asemel uhmri kaussi.
7
Lisage suhkrut, kui retsept seda nõuab. Kui kasutate lihtsa siirupi asemel granuleeritud suhkrut, lisage see kohe. Suhkur lahustub puuviljamahlas kergemini kui alkoholis, nii et selle lisamine selles etapis võib päästa teie kokteili teravast saatusest.
8
Vajutage ja keerake. Hoidke klaasi paigal ja suruge domineeriva käega segaja otsa. Klaasi löömise asemel vajutage tööriista ühtlaselt puuviljale. Vajutage tugevalt ja keerake, seejärel vabastage ja korrake. Võite vajutada vastu klaasi külgi või alust. Puu- ja köögivilju võiksite segada pisut agressiivsemalt kui ürtidega töötades.
9
Segage, kuni puu- või juurvili vabastab aroomi ja vedeliku. Segamise eesmärk on purustada koor ja viljaliha, et vabastada maitsev õli ja mahl. Võite lõpetada, kui tunnete tugevat lõhna ja näete, et koostisosad vabastavad vedelikku, või jätkake segamist, et maitset tugevdada. Tsitrusviljad võivad pikaajalisel segamisel eraldada palju kibedaid õlisid. See võib hästi toimida magusates jookides, nagu caipirinha või mojito. Suhkrulisandita jookide segamisel kasutage kergemat puudutust. Kurgid on kuue-seitsme õrna vajutamise järel valmis. Suruge marjad ja muud pehmed puuviljad pulbriks.