Alates Kelsey Grammatikast kuni Kelly Clarksonini alustasid paljud inimesed oma karjääri ootelaudadest. Restoranikeskkonnas töötamine on kiire ja tulus töö, kui sellele õigesti läheneda ja õigeid oskusi arendada. Kui olete meeldiv, usaldusväärne ja hea mitme asja tegija, võib toidu serveerimine restoranis olla suurepärane lühi- või pikaajaline võimalus. Järgige meie allolevaid üldisi nõuandeid või otsige täpsemat abi, vaadates allolevaid jaotisi.
1
Ole võluv. Inimesed tulevad restorani sööma rohkem kui toidu eest. Väljas söömine on elamus ja teenindajad on selle kogemuse kõige nähtavam osa. Kas suudate pidudel vestelda ka kõige nürimate ja suhtlemisvaevamate inimestega? Kas tunnete inimestega kergesti kaasa? Kas sa oled nalja ja naeratusega kiire? Kui vastus on jaatav, on teil ootelaudades üks vajalikest omadustest. Te ei pea olema stand-up koomik, kuid peate olema hea suhtleja. Vaiksed serverid on sageli sama head kui jutukad serverid, nad peavad lihtsalt veenduma, et nad suhtlevad kehakeelega, teevad oma tööd tõhusalt ja kuulavad nii hästi kui võimalik.
2
Olema kiire. Kas sa oled hea multitasker? Kas mäletate asjade loendeid kergesti? Kas suudad muutuste ja uute olukordadega kiiresti kohaneda? Ootepersonal peab saama vastu võtta tellimusi, suhelda majataguste töötajatega ja olla klientidele restorani “näona”. See on pikk tellimus, kuid seda tuleb teha kiiresti ja tõhusalt, et restoran korralikult töötaks.
3
Ole tugev. Kõikuvate jookide kandiku ja pühvlitiibu täis kuumade taldrikute kaasas kandmine on piisavalt keeruline, et see üks kord maha ei valguks, kuid pärast pikka vahetust käratsevate jalgpallifännide teenindamisel? See võib olla lausa kurnav. Kui olete vormis ja terve, on ootepersonali liikmeks olemine palju mugavam üleminek. Sa ei pea olema kulturist, kuid see aitab rahvarohkes ruumis mugavalt läbi rääkida, hoides samal ajal raskeid esemeid turvaliselt ja kiiresti käes.
4
Kirjutage selgelt ja kasutage arvutit hästi. Kui köök teie pileteid lugeda ei suuda, läheb asi kiiresti sassi. Teabe jälgimine ja tellimuste loetav registreerimine on restorani protsessi oluline osa. Kogu protsess algab teist. Restoranis saate konkreetseid üksikasju ja saate teada, kuidas süsteem töötab, kuid üldiselt soovite olla kursis kõige olulisemaga.
5
Kandideerige restoranides, mis teid koolitavad. Kallis bistroo kesklinna ilmselt ei palka ilma kogemuseta servereid. Kui te pole kunagi varem teenindajana töötanud, on ketirestoranid, nagu Chili’s või Applebee’s, hea viis alustamiseks, kuna teil on vaja koolitust ja kogemusi, et saada tööd, kus nõuanded on suurepärased. Õppite palju selle kohta, kuidas restoran töötab ja kuidas olla hea teenindaja.
6
Tehke koos CV. Kui sul seda veel ei ole, keskendu restoranis toidu serveerimiseks vajalike oskuste sõnastamisele. Peate oskama hästi suhelda klientidega, töötama meeskonnakeskkonnas ja töötama kiiresti. Tõstke esile sarnane töökogemus, mis neid jooni illustreerib. Kui te pole kunagi varem töötanud ja loodate saada tööd serverina, võite keskenduda kooliedudele ja meeskonnatöö keskkondadele, nagu spordialad, kus olete edukalt arenenud. Ole positiivne ja müü end maha. See on töö.
7
Rääkige juhatajaga. Kui leiate koha, mis palkab, paluge juhatajaga rääkida. Baarmeni juurde jäetud CV võib lõpuks kaduma minna ja igatahes pole baarmen see, kes palkab. Tooge oma CV ja entusiasm. Öelge neile, et oleksite väga põnevil positsioonist rohkem rääkima ja et olete valmis kohe alustama. Kuna serveriks olemine tähendab enamasti hea esmamulje jätmist, suhtuge töö saamisse nagu töösse. Jäta hea esmamulje.
8
Ennustage intervjuu küsimusi. Tõenäolistele intervjuuküsimustele vastuste ettevalmistamine tagab, et teid ei jäeta juhi ette ja olete töökohustused läbi mõelnud. Mõned juhid võivad küsida: “Mis on teie lemmik asi meie menüüs?” või “Kui köögis oleks kala otsas, mida soovitaks alternatiiviks?” Täiustage restorani menüüd enne, kui külastage Yelpi või restorani veebisaiti. Olge valmis reageerima katastroofide stsenaariumidele. Mõned juhid võivad küsida: “Keegi annab teile alkoholi ostmiseks võltsitud isikutunnistuse. Mida sa teed?” või otsesemalt: “Klient on oma söögi peale vihane. Mida peaksite tegema?” Mõelge need stsenaariumid läbi ja vastake läbimõeldult. Esitage oma küsimused. Tavaliselt on hea küsimus nagu “Mida keegi vajab, et siin tõeliselt edukas olla?” võib jätta juhist äärmiselt hea esmamulje. Sageli annavad nad teile võimaluse küsimusi esitada, mis võib intervjuul käest lasta.
9
Lähenege oma lauale naeratades ja tervitades. Tutvustage ennast ja öelge selgelt oma nimi. “Tere, hea meel teid näha. Minu nimi on ___. Siin on teie menüü(d). Kas soovite alustada värskendava joogiga meie baarist?” Tervitage kliente sisenedes naeratades. Säilitage tasakaalustatud silmside, kuid vältige liigset jõllitamist. Mõned kliendid tunnevad end ebamugavalt ja tulevad restorani erineva meeleoluga. Vastake asjakohaselt. Kui istute nad nende lauda, siis võib-olla tekitage neile joogitellimuste vastuvõtmisel väike vestlus. Kui nad ei ole vestlemisest huvitatud, jätke see sinnapaika.
10
Võtke joogitellimusi päripäeva, alustades vasakult. Kui kohal on lapsed, küsige esmalt nende jooke, seejärel daamid ja seejärel härrad, järgides vasakult paremale järjestust. See on ka aeg arutada restorani praegu pakutavaid eripakkumisi ja sooduspakkumisi. Kui olete serveerinud oma jooke, küsige, kas neil on menüü kohta küsimusi. Ärge kiirustage nendega, kui nad pole hiljaks jäänud, ja isegi siis tehke seda õrnalt. Kui nad on valmis tellima, võtke tellimus päripäeva, alustades vasakult ja teile kõige lähemal asuvast. Kui ei, jätkake järgmise tabeliga.
11
Kui pearoog on serveeritud, küsige alati: “Kas ma tohin teile veel midagi?” ja anna neile hetk mõelda. Vaadake viie minuti pärast uuesti tagasi küsimusega “Kas naudite kõike?” Küsige konkreetselt peremehe roa kohta: “Kuidas on teie praad?” Kuulake nende vastust ja lugege nende kehakeelt: paljud inimesed on häbelikud probleemidest rääkima ja võivad selles süüdistada teid, kui on aeg jootraha jätta. Esitage tellimusi tervikuna. Ärge kunagi tooge ühe külalise toitu ilma teiseta, välja arvatud juhul, kui on spetsiaalselt teisiti juhitud (see võib juhtuda, kui üks või mitu seltskonnast kavatsevad varakult lahkuda). Tavaliselt ei tohiks esineda asjaolusid, mille tõttu tellimuse üks osa valmib palju hiljem kui teine. Kui näete mõnikord ette, et see juhtub ja põhjustab probleemi, selgitage lühidalt olukorda ja küsige, kuidas klient eelistaks seda lahendada.
12
Kustutage kõik plaadid praegusest kursist niipea, kui on ilmne, et klient soovib nende eemaldamist. Tühjendage alati eelmise käigu taldrikud täielikult enne järgmiselt käigult taldrikuid lauale toomist. Enne taldrikute puhastamist küsige viisakalt, kas need on valmis. Kasutage nii atmosfääri kui ka kliendi jaoks sobivat viisi ja tooni. Üldiselt: “Kas ma võin selle/need teie jaoks võtta?” on hea. Ärge küsige, kas nad ilmselt veel söövad. Kui keegi räägib ja tal on taldrikul toit, siis ärge katkestage tema juttu ja küsige, kas ta on lõpetanud. Oota ja tule tagasi.
13
Kui pearoog on valmis, küsige: “Kas soovite näha magustoidumenüüd?” Küsimine annab neile võimaluse tellida rohkem, ilma et nad peaksid selleks eritaotlust esitama. Kui küsite, tellivad nad suurema tõenäosusega magustoidu. Enne magustoidu tellimist eemaldage kõik tasuta leivad ja/või supid enne pearooga.
14
Võtke nende makse. Teavitage oma külalist, et valmistate nende eest makse ette, tehes muudatusi, kui nad on maksnud sularahas, ja töötlete krediitkaarti, kui nad seda kasutavad. Ärge kunagi küsige, kas nad soovivad vahetust, ega eeldage, et vahetus on teie jootraha pärast – lihtsalt murdke arved ja naaske kiiresti koos vahetusraha/kviitungiga. Naastes tänage neid ja öelge näiteks: “Oli tore teid näha” , “Loodan, et näeme varsti uuesti”, VÕI kui nad tunduvad pärast sööki pikenevat, öelge lihtsalt “aitäh”, kuna neil võib olla vaja täitmist jms.
15
Enne tööle minekut veenduge, et olete esinduslik. Saabuge alati vähemalt 15 minutit enne plaanitud vahetust, hoolitsetud ja puhaste riietega. Kandke puhtaid kingi ja sokke. Juuksed peaksid olema korralikud ja pestud, küüned puhtad, vorm/riided puhtad ja tagasihoidlikud. Kandke piiratud koguses meiki, et näidata loomulikku ja värsket välimust.
16
Jälgige signaale. Kui laud soovib midagi, heidavad nad pilgu ringi, et teid otsida. Õppige põrandal kõndides valvel olema, ilma oma laudu vahtima. Enamik kliente loob silmside signaalina, et nad vajavad teid. See võib tekitada neile tunde, nagu pööraksite tähelepanu ilma nende kohal hõljutamata. Kui nende hea toit ja vestlus on lõppenud, hakkavad nad teistes söögikohtades või seintel ringi vaatama. See võib teile öelda, millal taldrikud tühjendada, magustoite pakkuda või tšekk ära visata.
17
Räägi vähem. Vältige kotka-kulli režiimi minemist ja klientide mägra panemist. Kliendid vihkavad, kui neid vaadatakse või kui nende vestlust ja sööki pidevalt segatakse, kuid nad vajavad ka aeg-ajalt midagi. See on õrn tasakaal. Õppige oma kliente kiiresti mõõtma. Kui paar tundub pinges ja justkui oleks keset tüli, pole ilmselt õige aeg küsida: “Tähistame täna midagi?” või muud jäämurdmise küsimused. Kui laua taga tundub, et neil on tore ja nad kõhklevad lahkumast, soovitage jooke või kohvi. Kui nad tahavad vestelda, võtke hetk vestlemiseks. Kui ei, jätke nad vestlusesse.
18
Ära eelda, et mees maksab. Kui saate külastuse ajal otse teada, milline külaline maksab, võite jätta tšeki tabeli lõppu. Vastasel juhul jätke tšekk tabeli keskele. Tšekk on alati esikülg allapoole. Kui see on tšekiümbriku sees, asetage see lauale.
19
Ole rahulik. Kui kliendid muutuvad vastikuks või ebaviisakaks, kuulake neid ja suhtlege nendega avalikult. Pidage meeles: see on töö, see pole isiklik. Kui nad on avalikult sõjakad, häirivad teisi kliente või on ilmselgelt purjus, haarake juht ja laske ülemusel sellega tegeleda.