Võõrustajana või perenaisena olete esimene ja viimane inimene, keda külalised restoranis näevad. Seetõttu peate alati olema valvas, tähelepanelik ja tõhus. Restoranis korra hoidmine, külaliste rahulolu tagamine ja igas lauas toimuva jälgimine on vaid mõned viisid, kuidas saate oma külalisi õnnelikuna hoida.
1
Enne vahetuse algust veenduge, et teil oleks kõik vajalikud tarvikud. Teil peaks olema palju pastakaid ja markerid, istumisplaan ja paber märkmete tegemiseks. Kui teil on midagi vaja, paluge oma juhil see teile tuua. Samuti peaksite kontrollima, kas saadaval on palju puhast lauahõbedat.
2
Jälgige iga jaotist. Koostage tabeli paigutuse ja iga serveri jaama diagramm. Jälgige, kui palju laudu igas sektsioonis istub, kui palju inimesi on igas seltskonnas ja mis kell iga seltskond saabus. See aitab teil määrata uusi laudu serveritele, kellel on kõige rohkem avatud laudu. Kui teie restoran võtab broneeringuid, arvestage neid kindlasti istekohtade tabeli kavandamisel!
3
Suhelge oma serveritega. Peate teadma, kas server on ülekoormatud vaid kahe lauaga või saab ta hakkama veel ühe lauaga, isegi kui tal on juba 6-top. Parim viis teada saada, millega teie serverid hakkama saavad, on nendega rääkida. Pidage meeles, et töötate kõik samas meeskonnas! Kui võimalik, küsige hõivatud serveritelt enne nende istumist, kas nad on teise laua jaoks valmis. Samuti võite küsida serveritelt, kas neil on mugav suurte gruppidega hakkama saada, kui teil on suur pidu.
4
Laudade jälgimiseks kõndige mööda põrandat. Mõnikord võite kirgliku õhtusöögivahetuse ajal kaotada jälgi, kes on juba lahkunud. Kui see nii on, paluge kellelgi vaadata, kuidas teie peremees seisab ja teie istumisplaaniga põrandal kõndida. Otsige laudu, mis on märgitud istuvateks, kuid mis on tegelikult vabad. Samuti saate vaadata, millised kliendid on magustoidu juurde liikunud, kuna tõenäoliselt on selle jaotise server varsti uue laua jaoks valmis.
5
Aidake vajadusel laudu koristada ja katta. Tõenäoliselt ei eeldata, et teie ametijuhendi raames teeksite bussi ja katsite laudu, kuid peaksite olema valmis abikäsi ulatama, kui teid vajatakse. Pühkige lauad maha, pange lauahõbe ja sirutage toole, kui te pole millegi muuga hõivatud.
6
Tervitage külalisi naeratades ja tervitage neid restoranis. Olete esimene võimalus, et restoran peab muljet jätma, seega veenduge, et olete uute külaliste saabumisest teadlik. Tervitage külalisi soojalt, pöördudes nende poole nimepidi, kui nad on korduvkliendid. Andke külalistele kohe teada, kui oodata on oodata, et nad saaksid otsustada, kas nad soovivad teha muid õhtusöögiplaane. Kui olete kellegi saabudes mõne teise külalisega hõivatud, tunnistage uustulnuk naeratusega või öeldes midagi sellist nagu “Ma tulen kohe teie juurde!â€
7
Küsige, kui palju inimesi seltskonnas on. Ärge arvake, et ainult sellepärast, et sisse astub 2 inimest, on nemad oma seltskonnas ainsad. Ülejäänud rühm ei pruugi olla nendega veel liitunud. Küsige alati, et saaksite teada, millise suurusega lauda teie külalised vajavad.
8
Küsige klientidelt, kas neil on istekoha eelistus. Suurema raamiga külalistel ei pruugi olla mugav väikesesse kabiini suruda ja kliendid, kellel on raskusi kõndimisega, võivad eelistada istet ukse lähedal, et nad ei peaks nii kaugele kõndima. Tehke oma parim otsus, kuid ärge kartke küsida oma klientidelt, millist tüüpi istekohti nad eelistaksid.
9
Vastake telefonile kohe. Tavaliselt vastutab telefonile vastamise eest restorani peremees. Veenduge, et vastate telefonile kiiresti ja professionaalselt. Öelge restorani nimi, oma nimi ja küsige helistajalt, kuidas saate teda aidata. Küsige viisakalt, kas saate need ootele panna, kui olete hõivatud.
10
Säilitage rahu isegi siis, kui restoran muutub kirglikuks. Õhtusöögihoo ajal võib olla raske rahulikuks ja rahulikuks jääda, kuid kui sa närbuksid, võib kogu restoran muutuda segaseks. Kui tunned stressi, hinga sügavalt sisse ja pea meeles, et ka kõige tihedam õhtusöök saab paari tunni pärast läbi.
11
Näidake oma külalistele nende lauda. Veenduge, et te ei kõnni kiiremini kui teie kliendid. Kõndige neist veidi eespool, kandes menüüd ja lauahõbedat laua juurde, kus soovite, et nad istuksid. Küsige, kas laud on korras, enne kui kliendid maha istuvad.
12
Vabandage oma klientide ees, kui nad on pidanud kaua ootama. Enamik kliente eeldab, et nad ootavad restoranis istumiseks vähemalt 10 minutit, eriti kui neil polnud broneeringut. Kui teie külalised on oodanud palju kauem, vabandage neid nende lauale näidates siiralt. Küsige juhtkonnalt, kas on okei neile tasuta jooki või eelrooga valmistada (kuid ärge pakkuge seda külalistele enne, kui olete loa saanud).
13
Veenduge, et teie külalised istuvad mugavalt. Kui restoran on aeglane, proovige istutada külalised laua taha, mis pole otse teise täislaua kõrval. Muidugi, kui restoran on väga hõivatud, peavad külalised istuma teiste einestajate läheduses, kuid proovige tagada, et kõigil teie külalistel oleks piisavalt ruumi, et end mugavalt tunda.
14
Pööra jaamu. Kui paigutate külalised pöörlevatesse sektsioonidesse, aitate tagada, et kõik teie serverid saavad ööseks raha teenida. Pöörlevad jaamad aitavad ka vältida serverite ülekoormamist mitme laua korraga hankimisel.
15
Asetage menüü ja lauahõbe igale külalisele oma kohale. Te ei taha kunagi kõiki menüüsid lauale visata, kuna see tundub ebaviisakas ja halvustav. Selle asemel pange hoolikalt igasse lauaseadesse menüü ja lauahõbe ning veenduge, et teie külalised istuvad enne lauast lahkumist. Olge valmis külalistele vett või muid väikeseid esemeid hankima. Kui nad nõuavad rohkemat, andke neile viisakalt teada, et nende server on nendega õige.
16
Rääkige külalistega, kui nad lahkuvad. Olete viimane inimene, kellega külalised kokku puutuvad, seega jätke külalistega sõbralikult hüvasti, kui nad uksest välja astuvad. See aitab neil lahkuda tunne, nagu oleks neil meeldiv einestamiskogemus.