Põlvkonnad kokad on kurkide marineerimiseks kasutanud maarjast marineerimisprotsessi osana. Maarjas on marineerimisvürtside aine, mis annab valmis kurkidele tugevuse ja söömisel tekkiva rahuldava krõmpsu. Tiheduse säilitamine on marineerimise algfaasis oluline, sest kui toode on pehmenenud, kaob tugevus lõplikult. Paljud marineerimisretseptid nõuavad tänapäeval endiselt maarjast, kuid toiduohutuse eksperdid ütlevad, et maarjas ei ole edukaks marineerimispartiiks vajalik ja see on teatud annuses mürgine.
Marineerimiseks mõeldud maarjast, tuntud ka kui alumiiniumkaaliumsulfaat või kaaliumalumiiniumsulfaat, võib toidupoe riiulitelt vürtside vahekäigus pulbrina kergesti leida. Toiduohutuse eksperdid ütlevad, et marineerimiseks mõeldud maarjas on ohutu, kuid ühe untsi (28.34 grammi) allaneelamine võib täiskasvanule olla surmav. Maarjast marineerimiseks võib ära visata, kui kasutatud meetodid on kaasaegsemad ning retseptides nõutud juur- ja puuviljad on värsked. Kui kasutatakse maarja, tuleb see lõplikust vedelikust ja tootest põhjalikult loputada.
Traditsioonilistes marineerimisretseptides segatakse maarjas veega. Konservid ja teised köögis viibijad peaksid olema ettevaatlikud, et mitte hingata sisse pulbrit või aure, kuna see on alumiiniumi mürgine. Toidueksperdid rõhutavad, et maarjast marineerimiseks võib ohutult kasutada, kuid see ei ole soovitatav ja selle kasutamine pole tingimata vajalik. Teine koostisosa, mida traditsiooniliselt toote tugevuse säilitamiseks kasutatakse, on lubi, kuid toiduohutuse ekspertide sõnul võib ka lubi retseptist välja jätta. Kui retseptis kasutatakse marineerimislubi, nagu maarjast, tuleb see pärast toote esimest leotamist põhjalikult loputada ning retsepti kallal töötavad isikud peaksid vältima lubja tolmu sissehingamist.
Marineeritud puu- ja köögivilju, sealhulgas arbuusikoort, ja nende valmistamise protsesse on erinevaid. Kääritatud või soolvees valmistatud tooteid kuivatatakse soola ja vee segus nädal või kauem. Teises protsessis, mida nimetatakse värskeks pakkimiseks, kasutatakse vürtside, äädika ja maitseainete segu, mis on keedetud, kuid selle meetodi puhul maarja üldiselt ei kasutata. Puuviljade marineerimisel kasutatakse sidrunimahla või äädikat. Meditsiiniliselt kasutatakse maarjaat kõhupuhituse, kokkutõmbava ja oksendava ainena ning seda leidub ka küpsetuspulbris.