Pekaanipähkel rabe on pekanipähklitest ja suhkrust või maisisiirupist valmistatud komm. Kuigi pähklipurudel on pikk kulinaarne ajalugu, on pekanipähklipuru uuemad, kuna pekanipähklid on Uue Maailma puu pähkel. Üldiselt põhinevad pähklipurused prantsuse krokvantil ja itaalia croccante’il. Hapra tekstuur sõltub küpsetustehnikast ning see võib olla väga kõva ja selge või poorne ja läbipaistmatu. Paljudel peredel on kombeks muuta pekanipähklid mõnel pühade ajal pere ja sõprade jaoks rabedaks.
Pähkel rabe on lihtne komm, mida paljud inimesed oma koduköögis valmistavad. Lihtsaim protsess seisneb suhkru, maisisiirupi või muu magusaine toomises karamelli staadiumisse ja selle pähklitele ülevalamises. Kokk peaks kuuma kommimassi enne jahutamist õhukeseks venitama. Kommide kõhnus muudab selle rabedaks – sellest ka nimi. Enamik retsepte soovitab kokkadel kasutada kommi venitamisel valgeid puuvillaseid või paksu kummikindaid, et vähendada põletuste ohtu.
Sageli on pekanipähklite rabedate retseptide koostises loetletud suhkur või maisisiirup, pekanipähklid, sool, või ja söögisooda. Teiste levinud koostisosade hulka kuuluvad vanilje või muu ekstrakti maitseaine ja muud pähklisordid. Poorsema rabedaks muutmiseks lisavad mõned kommivalmistajad hambakivi koort. Mõned inimesed lisavad ebatavalisi koostisosi, nagu terav tšillipipar, peekon või Cayenne’i pulber. Magusate koostisosade hulka võivad kuuluda kookospähkel, kuivatatud puuviljad ja šokolaad.
Prantsuse krokvant sarnaneb rabedaga. Üldiselt sisaldab see suhkrut, mett ja mandleid. Itaalia croccante on pehmem kui prantsuse komm, sest retseptis on võid. Mõlemad maiustused on hapra pekanipähkli eelkäijad.
Pekanipuu on pärit Põhja-Ameerikast. Tavaliselt kasvab puu Ameerika Ühendriikide Iowa lõunaosast kuni Mehhiko osadeni kuni Veracruzini. Kuigi välimine kest on sile, on pähkliliha soonik, kuna see sobib koore sisemiste taskutega. Pekanipähklipuu kuulub hikkori perekonda ja mõned kokad kasutavad hapraks muutmiseks hikkori pähkleid.
Kodukoka retseptid soovitavad rabedat küpsetada pliidil või mikrolaineahjus. Paljudes äriköökides kasutatakse vasest veekeetjaid, kuid vask pole vajalik. Sageli kasutatakse roostevabast terasest kööginõusid, kuid kokk ei tohiks kasutada alumiiniumpotte, kuna metall leostub rabedasse segusse. Kommide termomeeter on sageli vajalik õige temperatuuri määramiseks, kuigi mõnel kogenud kokal on rabe valmimise kindlakstegemiseks ka teisi meetodeid.
Kommitootjad pakuvad kaubanduslikult muid hapra pekanipähkli sorte. Mõned ettevõtted pakuvad suhkruvaba või vähendatud suhkrut rabedat. Paljud kaubanduslikud kommitootjad lisavad muid koostisosi, sealhulgas maitsestatud ekstrakte, vürtse, nagu kaneel, ja ebatavalisi lisandeid. Peekon on populaarne uudistoode, nagu ka mitmesugused teravad paprikad, sealhulgas kuivatatud Cayenne’i paprika. Mõned ettevõtted pakuvad šokolaadi rabedas või rabedas, mis on sulatatud šokolaadi sisse kastetud.