Andide põllumehed on rohkem kui 5,000 aastat kasvatanud kinoad, mis on hanerajala taime seeme. Paljud taimetoitlased valmistavad kinoasuppi, sest kinoa on täisväärtuslik valk ning hea kaltsiumi, raua ja paljude vitamiinide, sealhulgas B- ja E-vitamiini allikas. Supilisandina toimib see paksendajana ja mõned inimesed kirjeldavad selle maitset pähklise maitsena. nagu metsik riis. Kinoa kogub populaarsust ja seemnetega toiduvalmistamisele on pühendatud kokaraamatuid.
Andide piirkonna traditsioonilised kinoa supid varieeruvad tavaliselt sõltuvalt hooajast. Põhisupp koosneb sageli kartulist, kapsast ja sibulast. Supp on maitsestatud annatto või, pune ja muude ürtidega, mis võivad olla saadaval. Tavaliselt segab kokk vahetult enne supi serveerimist sisse mõningaid maitseaineid, näiteks koriandrit. Ecuadori turu supiputkades pakuvad müüjad segamiseks tükeldatud avokaadosid, jahvatatud või purustatud röstitud maapähkleid ja purustatud toorjuustu.
Kinoat kasutades peab kokk meeles pidama, et terad tuleb enne selle valmistamist korralikult läbi loputada. Enamik kogenud kokkasid soovitavad seda loputada isegi siis, kui pakendil on kirjas, et see on eelnevalt pestud. Seemnetes on mõru aine, mida nimetatakse saponiinideks, mis võivad anda supile ebameeldiva maitse. Mõned kokad hõõruvad seemneid pestes kokku, sest see aitab rohkem katet maha lüüa. Enamikus retseptides soovitatakse kokkadel kinoa loputada, kuid mõned ei tuleta seda inimestele meelde.
Kuigi mõned inimesed leotavad kinoat enne keetmist, pole see vajalik. Üldiselt võib kokk kinoasupi valmistamiseks asendada supiretseptis oleva riisi sama koguse kinoaga. Kokad kasutavad tavaliselt kahte osa vedelikku ühe osa kinoa kohta. Puljongilaadse supi puhul suurendavad nad vedelikku ja paksema hautisega supi puhul kasutatakse kaks-ühele valemit. Enamik retsepte soovitab quinoat hautada 20–30 minutit või kuni see on pehme.
Vedelikud, mida kokk kasutab, määravad osa supi maitsest. Paljud retseptid soovitavad kasutada puljongi, näiteks kanapuljongi ja vee kombinatsiooni. Teistes retseptides on loetletud ainult tavaline vesi. Kinoa on looduslik paksendaja ja seetõttu peaks kokk kõrbemise vältimiseks jälgima vedeliku taset.
Kiire viis kinoasupi valmistamiseks on lisada keedetud kinoad mõnele põhiköögiviljale või muule supile, sealhulgas purgisuppidele. Kokk võib kuival pannil röstida hästi loputatud kinoad keskmisel-madalal kuumusel. Seemneid tuleb kõrbemise vältimiseks pidevalt segada. Röstimine toob esile magusa pähklise maitse ja lisab supile uue maitsemõõtme. Mõned küpsetavad kinoad eraldi, kui köögivilju või liha tuleb küpsetada kauem kui 15–20 minutit.
Põllumajandustootjad, kes kasvatavad kinoat, söövad lehti nagu kaelusjuuri või spinatit. Mõnikord lisavad nad supile lehti ja kokk võib valmistada sarnase supi, kasutades kinoalehtede asemel spinatit või rohelisi. Tavaliselt on kinoasupis hea aminohapete tasakaal ning selliste koostisosade nagu spinat, tomatid ja muud toitainerikkad köögiviljad lisamine muudab selle väga toitvaks roaks.
Kuigi kinoa on seeme, kutsuvad inimesed seda sageli teraks. Üldiselt on kõige levinumad seemned beežid, kuid need võivad olla ka punased, mustad ja muud värvi. Mõned kokad otsivad värvilisemaid seemneid, et anda oma kinoasuppile võlu.