Tatar on rabarberite sugukonda kuuluv taim. Vaatamata oma nimele pole see nisu. Kuigi määratlused võivad erineda, viitab mahetatar sellele, et saaki kasvatati ilma tavalisi väetisi ega pestitsiide kasutamata ning seda võidi kasvatada säästvate põllumajandusmeetodite abil. Orgaanilist tatart kasutatakse toiduks, umbrohutõrjeks, mulla parandamiseks ja muuks otstarbeks. Seda põllukultuuri kasvatatakse paljudes riikides.
Orgaaniline tatar on toitev toode, mis on tuntud kui hea tiamiini, magneesiumi, kiudainete ja valkude, eriti asendamatu aminohappe lüsiini allikas. See on gluteenivaba ja seda võivad kasutada tsöliaakiaga inimesed. Seda võivad kasutada ka need, kellel on nisu talumatus. Mõnel inimesel võib see esile kutsuda immuunvastuse.
Vahel kashana tuntud tatratangu või seemneid võib nautida hommikupudrus. Seda teraviljalaadset toitu võib ka jahuks jahvatada. Seejärel saab seda kasutada mitmesuguste toitude, näiteks pannkookide, vahvlite ja Jaapani soba-nuudlite valmistamiseks.
Tatraga küpsetamine sarnaneb tavalise nisujahuga küpsetamisele. Kooke, muffineid ja leiba saab valmistada orgaanilisest tatrajahust. Tatrast valmistatud toodetel on tavaliselt täidlane ja südamlik maitse.
Selle toote söömine ei piirdu ainult tatraga küpsetamisega. Seda saab kasutada ka toortoiduna. Seemneid võib idandada ja seejärel kasutada salatites.
Seda saab kasutada ka loomasöödaks ja mee tootmiseks. Säästvad põllumehed võivad seda kasvatada loodusliku umbrohutõrjemeetodina, kuna see katab maapinna kiiresti ja aitab putukatõrjel. Tatar meelitab ligi kasulikke putukaid, mis võivad vähendada kahjulike putukate arvukust. Seda võib kasvatada ka mulla struktuuri parandamiseks ning saadaoleva fosfori ja orgaanilise aine hulga suurendamiseks. Sel eesmärgil kasutamisel tuntakse seda haljasväetiskultuurina.
Mahepõllumajanduslikest tatrakestest võib teha ka patju. Mõnda patju kasutatakse magamiseks ja need asendavad traditsioonilisi udusulgedega või polüestriga täidetud patju. Teised padjad on mõeldud soojendamiseks või jahutamiseks ning neid võib kasutada valulike lihaste, seljavalude, migreenipeavalude ja menstruatsioonikrampide raviks.
Kuigi tatart hakati esmakordselt kasvatama Aasias, kasvatatakse seda nüüd paljudes riikides, sealhulgas Venemaal, Austraalias ja Ameerika Ühendriikides. See õitseb jahedas ja niiskes kliimas ning selle kasvuperiood on 10–12 nädalat. Kuigi talle meeldib jahe ilm, ei talu ta külmumist. Tavaliselt võib see kasvada erinevatel muldadel, mille viljakus on erinev.