Dietoloogi kvalifikatsioon võib maailma eri paigus erineda, kuigi tüüpiline lähtenõue on bakalaureusekraad koos terviseteaduste kursuste läbimisega. Mõnes valdkonnas on terminil dietoloog seaduslik tiitlikaitse ja see viitab konkreetse dieediarsti kvalifikatsiooni saavutamisele. Dieedispetsialisti ametinimetus, kvalifikatsioon ja kohustused erinevad mõnikord sõltuvalt töötingimustest. Dietoloog kui tehniline termin viitab tavaliselt spetsiifilisemale kvalifikatsioonile kui sõna toitumisspetsialist, millel ei pruugi olla juriidilist tähendust.
Paljud lääneriigid nõuavad dieediarstidele teatud tüüpi litsentse või sertifikaate. Dietolooge peetakse terapeutilisteks või kliinilisteks töötajateks Ameerika Ühendriikides ja Ühendkuningriigis, aga ka mitmel pool Aafrikas. Mõnes Euroopa ja Jaapani piirkonnas on dieediarstid peamiselt toitlustustöötajad.
Dietoloogi tööd võivad esineda väga erinevates olukordades. Mõned dieediarstid võivad töötada hooldekodudes, haiglates, arstikabinettides, ühiskondlikes asutustes või inimeste kodudes kodutervishoiuettevõtete kaudu. Füüsilisest isikust ettevõtjana tegutsevad dieediarstid võivad töötada tervishoiuasutuste konsultantidena või pakkuda individuaalset nõustamist sellistel teemadel nagu kaalulangus või kolesteroolitaseme alandamine.
Mõned dietoloogid võivad otsustada olla juhtival ametikohal, jälgides teisi dieedispetsialiste ja toitlustustöötajaid. Seda tüüpi juhtimiskogemus võib esineda koolides, vanglates, kohvikutes või tervishoiuasutustes. Toitumisspetsialiste võib nimetada kogukonna dietoloogideks, rahvatervise dietoloogideks, teadus-dietoloogideks, toitlustusteenuste dietoloogideks või kliinilisteks dietoloogideks, olenevalt töökeskkonnast.
USA osariigid erinevad toitumisspetsialistide kvalifikatsiooni reguleerivates suunistes. Mõned riigid nõuavad litsentsi väljastamist, samas kui teised nõuavad sertifitseerimist või registreerimist. 2011. aasta seisuga ei olnud käputäis osariikides ühtegi dieediarsti kvalifikatsiooni reguleerivat seadust. Ameerika dieediassotsiatsiooni liikmeks saamiseks peavad üksikisikud pärast registreerimist edukalt sooritama eksami ja koguma regulaarselt täiendõppe ainepunkte. Mõned Ameerika Ühendriikide dieediarstid on lisaks sertifitseeritud teatud tüüpi dieedipraktikate, näiteks diabeediga seotud koolituste või laste toitumise alal.
Kanadas peavad dieediarstid olema registreeritud ja litsentsitud, et nad saaksid töötada registreeritud dietoloogi tiitliga. Klientidele teenuste seaduslikuks pakkumiseks peavad Austraalia dieediarstid olema tunnustatud kui akrediteeritud praktiseerivad dietoloogid ehk APD. Lõuna-Aafrika reguleerib oma toitumisspetsialiste ja toitumisspetsialiste erinevate nimetustega, mis kõik nõuavad bakalaureusekraadi koos konkreetsete kursuste töödega. Ühendkuningriigis on Health Professions Councilis registreerimine nõue lisaks dieteetika bakalaureusekraadile või kraadiõppe tunnistusele ka dieediarsti kvalifikatsiooni omandamiseks.