Quiche on nagu omlett, mida valmistatakse nagu pirukat, välja arvatud see, et see ei saa enne küpsetamist pealmist taignakihti. Mõnes kultuuris nimetatakse neid täissuuruses soolaseid pirukaid quiche-tortideks, kuid see nimetus võib viidata ka quiche’ile, mis on valmistatud umbes hokilitri suuruseks. Quiche-tortide koostisosad on retseptist olenevalt väga erinevad, kuid sisaldavad sageli selliseid koostisosi nagu munapuder või vanillikaste, juust, peekon ja sibul, mida küpsetatakse tavalisel kondiitripõhjal. See on siiski vaid põhivalem. Kokad võivad kasutada spinatit, tomateid ja suvalist arvu maitseaineid või muid köögivilju, et muuta see, mis näeb välja nagu pirukas, tunduks nagu eine.
Kõigile quiche-tortidele – alates täissuuruses kuni pisikeseni – on omane saiakoor. Enamik kokki järgib pirukataigna põhiretsepti, milleks on jahu, õli või või, sool ja vesi. Teised lisavad helbema tunde saamiseks ka veidi kuivpärmi. Ühes retseptis segatakse jõuliselt 4 tassi (umbes 525 g) jahu ligi 1.5 tassi (umbes 355 ml) veega, 2 spl. (umbes 30 ml) õli, 0.5 tl. (umbes 2.5 g) soola ja 1.25 tl. (umbes 6 g) kuivpärmi. Kui võid asendatakse õliga, 6 spl. (umbes 85 g) võid tuleks hoopis taignasse segada.
Seejärel saab taigna rullida jahuga ülepuistatud töölaual ja lõigata ringideks, mis sobivad väikestesse kondiitrivormidesse. Teine võimalus on rullida tainas välja, kuni see on piisavalt ümmargune, et katta tavalise, 9-tollise (umbes 23 cm) pirukavormi kogu põhi. Seejärel saab servad paksemaks kokku kobarda või kärpida ja kahvliga kaunistada.
Traditsioonilist quiche-tortide retsepti, mille ümber kõik teised on ehitatud, nimetatakse quiche Lorraine’iks. Täissuuruses pirukas vajab umbes nelja vahustatud muna, koort, peekonit, soola, pipart, muskaatpähklit ja Šveitsi või Gruyere juustu. See kõik vahustatakse täielikult ja valatakse kondiitrivormides ootavale pirukapõhjale. Temperatuuril 375 °F (umbes 190 °C) kulub täissuuruses koogi lõpuni küpsetamiseks umbes pool tundi, kuid väikeste vormide puhul veidi vähem.
Paljusid kokkasid see põhiline segu ei rahusta. Teised tavalised quiche-tortide lisandid on blanšeeritud spinat, hautatud tomatid, erinevat tüüpi juustud, nagu feta või cheddar, ja rohkem köögivilju, nagu sibul või artišokk. Rõõmsama eine saamiseks lisavad mõned isegi kartulitükke või asendavad peekoni mõne muu lihaga, näiteks prosciutto või singiga.