Harissa kaste on Põhja-Aafrika köögis nauditav tuline kaste, mis on kõige tihedamalt seotud Tuneesia ja Alžeeriaga ning vahel ka Marokoga. Selle peamised koostisosad on teravad paprikad nagu piri piri ehk serrano ja oliiviõli. Harissa kaste on Põhja-Aafrikas väga populaarne ja üldlevinud maitseaine, kus seda on saadaval nii poodides kui ka isetehtuna. See on tavaline koostisosa ka retseptides, nagu liha- või kalahautis, kuskuss, pasta või supp, ning seda võib kasutada liha marinaadina.
Harissa kastme retseptid on väga erinevad. Mõned populaarsed koostisosad, lisaks kuumale paprikale ja oliiviõlile, on köömned, koriander, köömned, küüslauk, sidrunimahl ja paprika. Kastmega saab koostisainetega katsetada ja seda saab vastavalt isiklikule maitsele valmistada kuuma või maheda, suitsuse, soolase või teravana. Valmistatud harissakastet müüakse torudes, purkides ja purkides.
Enda harissakastme valmistamiseks alustage 10–12 kuivatatud punase tšillipipraga. Teie valitud paprikate maitse ja tulisus määravad kastme maitse. Võimalik on ka kuuma ja maheda paprika segu. Piri piri paprikad, mida nimetatakse ka pili piliks, peri periks, Aafrika punaseks kuradiks või Aafrika linnusilmaks, on kõige traditsioonilisemad, kuid neid võib olla raske leida. Kesk- ja Lõuna-Ameerika tšillitest, nagu serrano, cayenne ja chile de arbol, saab ka hea kuuma harissa kastme.
Leota kuivatatud tšillit 30 minutit kuumas vees, seejärel kurna ning eemalda seemned ja varred. Järgmiseks blenderda tšilli köögikombainis kahe supilusikatäie oliiviõli, poole teelusikatäie soola ja soovi korral mõne hakitud küüslauguküünega. Maitsestamiseks sega juurde vürtsid. Üks retsept soovitab teelusikatäit köömneid ja koriandrit ning pool tl köömneid. Blenderda ühtlaseks.
Harissa kastet tuleks hoida õhukindlas anumas ja külmkapis võib see säilida kuni kuu. Enne ladustamist piserdage peale veidi oliiviõli, et see ära ei kuivaks. Iga kord, kui anuma uuesti sulgete, võib osutuda vajalikuks lisada veidi oliiviõli.
Harissa kastet võib süüa peaaegu kõike; pole vaja piirduda Lähis-Ida toiduainetega. Proovige seda pitsa, võileibade või hommikusöögirullide peal. Tuneesias on see hommikusöögiroa lablabi, kikerherneste ja leivahautise tavaline koostisosa.