Mõiste taimsed spagetid võib viidata paljudele roogadele, kuid sellel on tegelikult kaks peamist versiooni. Esimene neist on teatud tüüpi spagetid, milles kasutatakse traditsioonilisi nuudleid, millele on üldises pastaroogis lisatud taimseid koostisosi. Teine on teatud tüüpi roog, milles kasutatakse squashit, mida nimetatakse spagettikõrvitsaks. Viimast tüüpi taimsed spagetid ei sarnane traditsioonilistele Itaalia spagetid, kuigi unikaalse maitse ja tekstuuri saamiseks võib traditsiooniliste mannanuudlite asemel kasutada nuudleid.
Spagettikõrvitsaga valmistatud köögiviljaspagettides on kasutatud kõrvitsa nöörivat viljaliha. Kuigi seda saab keeta, grillida või isegi mikrolaineahjus küpsetada, küpsetatakse kõrvitsat tavaliselt umbes 375 kraadi Fahrenheiti (190 kraadi Celsiuse järgi) juures umbes 40 minutit, olenevalt kõrvitsa suurusest. Kui kõrvits on ahjust välja tõmmatud ja veidi jahtunud, võib nöörist materjali sellest peotäite, kahvli või salgu haaval välja tõmmata.
Tavaliselt kuldset värvi, kuigi see võib olla ka oranž või roheline, on spagetikõrvits üks suvikõrvitsa vorme. Köögivilju saab osta kohalikust talust, talupidajate turult või toidupoest. Paljud inimesed on leidnud edu ka nende kõrvitsate kasvatamisel oma talus. Algsel kujul on selle kõrvitsa keskel õõnsus, mis on täis rohkesti seemneid, mis tavaliselt visatakse ära, kuigi neid võiks süüa nagu kõrvitsaseemneid.
Spagetikõrvitsat võib süüa nii tavalist lisandina kui ka maitseainete, näiteks soola või isegi pruuni suhkru ja kaneeli lisamisega. Mõned inimesed, sealhulgas paljud taimetoitlased, valivad pastaroogade, näiteks spagettide, nuudlitena squashi kiud. Seejärel võib nuudlid katta traditsioonilise marinara või liha-tomatikastmega või kombineerida oliiviõli ja veelgi rohkemate köögiviljadega, et saada mõnus pasta primavera roog.
Teist tüüpi köögiviljade spagetid on köögiviljade lisamisega valmistatud spagetid. Kuigi termin spagetid viitab tegelikult roogades kasutatavatele nuudlitele – see tähendab manna või jahu ja vee kombinatsioonist valmistatud nuudleid –, siis enamik inimesi kasutab seda terminit selle roa kohta, mis hõlmab nii nuudleid kui ka teatud tüüpi nuudleid. tomatipõhine kaste. Taimetoitlased või need, kes ei soovi oma spagettidele liha ega vorsti lisada, võivad selle asemel lisada köögivilju.
Pasta primavera on teist tüüpi köögiviljade spagetid. Kõikvõimalike nuudlitega valmistatud spagetid on vaid üks nuudlivalikutest. Tavaliselt valmistatakse oliiviõli, küüslaugu ja värskete köögiviljadega – tavaliselt herneste, porgandite, paprikate ja tomatitega, kuigi võib kasutada ka mis tahes krõbedat köögivilja – see taimne spagetid on kerge ja suvine roog.