Lambaliha all mõeldakse umbes alla 12 kuu vanuse lamba mis tahes lihatükki. Sellel on veise- või sealihaga võrreldes iseloomulik maalähedane maitse. Arvatakse, et lambaliha sobib hästi pune, piparmündi, kaneeli ja küüslaugu maitsetega ning seda kasutatakse India, Aafrika ja Vahemere köögis. Üks võimalik viis liha kasutamiseks on lambalihapajaroog. “Pajaroog” on lai kulinaarne termin, mis viitab mis tahes koostisosade, eriti valgu, tärklise ja köögiviljade kombinatsioonile, mida keedetakse ja serveeritakse ühes roas.
Pastitsio on teatud tüüpi lambaliha, mis on Kreeka toiduvalmistamisel tavaline. See sarnaneb Itaalia köögi küpsetatud pastaroogadega, eriti lasanjega, kuid vorsti või veisehakkliha asemel kasutatakse jahvatatud lambaliha. Pastitsio ühendab jahvatatud lambaliha tomatipõhise kastmega, mis on maitsestatud pune ja kaneeliga, keedetud penne või muu torukujulise pasta ja béchamel-kastmega. Bešamellkaste on kreemjas valge kaste, mis valmistatakse jahu ja võiga ning vahustades koores või piimas. Traditsiooniliselt kaetakse pajaroog enne küpsetamist riivitud kõva juustuga, näiteks parmesaniga.
Teine lambapajaroog Vahemere köögis on moussaka. Mousakka on pajaroog, mis sarnaneb pastitsio’ga, kuid koosneb baklažaani viiludest, mitte pastast, mis on asetatud jahvatatud lambalihatäidise vahele. Roog on ka enne küpsetamist kaetud béchamel-kaste ja riivitud kõva juustuga.
India ja Aafrika köökides valmivates lambaliharoogades kasutatakse sageli kondita lambaliha tükke, mis on marineeritud oliiviõli ja maitseainetega, nagu köömne, koriander ja tšillikaste või karripasta, mis sisaldab jahvatatud tšillipipart ja muid kuivmaitseaineid. segada vedelikuga pastaks. Seda tüüpi retseptid küpsetavad lambaliha tavaliselt aeglaselt madalal kuumusel, kuni see muutub pehmeks, ning seejärel segatakse liha ja selle kogunenud keedumahl eelistatud teraviljaga, nagu riis või kuskuss. Marineerimise koostisosade vürtsikuse tõttu serveeritakse vürtsika marinaadiga valmistatud lambapajarooga sageli jahutamiseks piparmündi- ja jogurtipõhise kastmega.
Lambaliha eripärase maitse tõttu võib mõnes vormiroa retseptis soovitada lambaliha maitse pehmendamiseks segada teist tüüpi lihaga. Asendamine on kõige tavalisem lambaliha jahvatatud retseptide puhul, kuna tekstuur on muude lihadega paremini asendatav. Sageli on esmaseks alternatiiviks veisehakkliha, kuigi teatud retseptides võib lambaliha asendada ka sea- või kalkunihakklihaga.