Sojakastme kõige levinumate koostisosade hulka kuuluvad sojaoad, nisu või muud kääritavad terad ja Aspergilluse hallitusseened koos soola ja veega. Sojaoad on maitseaine aluseks, kuna neil on käärimist soodustav pehme tekstuur. Nisu süsivesikud muutuvad selle protsessi käigus happeks ja alkoholiks, mis on põhjustatud kahte tüüpi baktereid sisaldavate Aspergilluse hallitusseente sissetoomisest. Väga levinud on ka sool ja vesi.
Kääritatud sojaoad on selle põhimaitseaine põhikoostisosa. Sojaoad on Hiinast pärit kaunviljad, mida on kasutatud juba üle 13,000 XNUMX aasta. Nahast hernekujuline kaun ümbritseb üht või mitut sileda kesta ja pehme tekstuuriga uba. Oad on rohelised, kollased või pruunid, aga ka mustad. Lisaks sellele, et sojaoad on üks paljudest sojakastme koostisosadest, kasutatakse seda toidutootmises laialdaselt erinevates võimsustes.
Sojaube kääritatakse soolases vees koos Aspergillus oryzae või Aspergillus sojae hallitustega. Segu istub teatud aja. See loob sojapasta, mis pressitakse sojakastme ekstraheerimiseks.
Nisu ja muid teravilju kasutatakse tavaliselt sojakastme koostisosadena. Vormide kasutuselevõtu kaudu muudetakse nisu süsivesikud alkoholiks, happeks ja süsihappegaasiks ning kemikaalid annavad sojakastmele tugeva iseloomuliku maitse. Röstitud nisu segatakse eelnevalt keedetud ubadega, viiakse valitud vormi. See segu, mida nimetatakse kojiks, seguneb mitu päeva, vorm seda kääritab. Kui kaste on pressitud, töödeldakse soja ja teravilja tahket segu loomasöödaks.
Sojakastme kõige levinumate koostisosade hulka kuuluvad kääritamiseks kasutatavad hallitusseened Aspergillus. Aeg-ajalt võib asendada mitmesuguseid pärme. Hallitus sisaldab batsillibaktereid, mis lisavad sellele tuntavat lõhna ja ammoniaaki ning Lactobacillus alandab koji pH taset, luues piimhapet. Neid vorme pole vaja, kui maitseaine sisaldab hüdrolüüsitud sojavalku, lisandit, mis võimaldab pikemat säilivusaega. See koostisosa on tavaline sojakastme kiirtoidupakkides.
Sool ja vesi on teised kõige levinumad sojakastme koostisosad. Kääritatud sojakaste on eksimatult soolase maitsega, lisaks toimib see säilitusainena, pidurdades teiste bakterite kasvu. Vesi laseb koostisosadel veelduda ja annab kastmele õhukese viskoossuse.