Pesarattu on traditsiooniline India lehtleib, mis on valmistatud moong dali ehk mungoa taignast. India Andhra Pradeshi osariigist pärit pesarattu on populaarne hommiku- ja suupistetoit nii Indias laiemalt kui ka kogu maailmas kõikjal, kus India toitu nautida. Need vormileivad on välimuselt ja esitusviisilt sarnased dosa, teise Andhra köögi standardiga, kuid on valmistatud taignast, mis ei sisalda riisi ega läätsi. Taigna valmistamiseks kasutatud moong dal leotatakse tavaliselt üleöö, et see pehmeneks, ja seejärel jahvatatakse peeneks taignaks, mis praetakse pannil vähese õliga pannkoogilaadselt. Sõltuvalt individuaalsest maitsest võib taignale lisada muid koostisosi, sealhulgas köömneid ja tšillit, kusjuures valmis vormileiba serveeritakse tavaliselt kuumalt või külmalt koos ingveritšatni või upmaga.
Üldlevinud vormileib on igavene lemmik paljude riikide rahvusköökide nimekirjas üle maailma. Indias Andhra osariigis on pesarattu üks lehtleivasorte, mis naudib märkimisväärset populaarsust hommiku- ja suupistetoiduna. Peeneks jahvatatud moong dalist valmistatud taignast valmistatud tervislik ja kiiresti valmiv pesarattu on leidnud poolehoidu ka India kokakunsti austajate seas kogu maailmas. Moong dal ehk mung oad ja roheline gramm, nagu neid nimetatakse ka, on Vigna radiata seemned ja neid kasutatakse paljudes India roogades. Nende hulka kuulub sama populaarne dosa, teine moong dal taignast valmistatud lehtleib, millele on lisatud riisi ja musti läätsi.
Pesarattu valmistamiseks kasutatav tainas valmistatakse nii, et esmalt leotatakse moong dal oad vees umbes kaheksa tundi. Tavaliselt tehakse seda üleöö, et oad ja sageli ka muud taigna koostisosad hommikuseks valmistamiseks pehmeks muutuda. Need täiendavad koostisosad võivad sisaldada rohelist tšillit, ingverit, köömneid ja sibulat. Kui tainas on pehme, jahvatatakse kõik koostisosad koos vähese vee ja soolaga ühtlaseks pastaks.
Seejärel valatakse pesarattu taigen ringikujuliselt kuumutatud pannile. Piki taigna serva lisatakse pannile väike kogus õli. Sel hetkel võib taignale puistata hakitud sibulat, ingverit ja tšillit. Kui vormileib on alt pruunistunud ja krõbe, pööratakse see ümber, kaunistatakse ja äärtele lisatakse veel õli. Kui see on krõbe ja läbi küpsenud, eemaldatakse see pannilt ja serveeritakse kuumalt või külmalt. Traditsiooniliselt serveeritakse neid vormileibasid upma täidise ja ingveri chutney lisandiga.