Kangendatud toidud on tooted, millele on lisatud vitamiine ja mineraalaineid, mida looduslikult ei esine. Kangendamise eesmärk on tugevdada toite, mida inimesed söövad. Turul on ka toiduaineid, mis on rikastatud. Inimesed ajavad need sageli segamini rikastatud toiduainetega, kuid neil on suur erinevus.
Rikastamine toimub seetõttu, et suur osa inimeste söödavast ei ole värske ega loomulikul kujul. Toidu töötlemine hävitab sageli vitamiine ja mineraalaineid. Kahjustuse parandamiseks rikastatakse mõnikord toitu. See tähendab, et hävinud vitamiinid ja mineraalained asendatakse pärast töötlemist. Rikastatud toitudele lisatud toitaineid ei leidu üldiselt rikastatud toitudes, isegi kui neid poleks töödeldud.
Toit on rikastatud, sest õigete toitainete puudumine võib põhjustada mitmeid terviseprobleeme. Lapsed, kes ei söö korralikult, on sageli alakaalulised ja nende kasv on aeglane. Täiskasvanud, kes ei söö korralikult, kipuvad olema haigustele vastuvõtlikumad ja vähem tootlikud kui nende eakaaslased, kes saavad korralikult toitu. Tüsistused võivad tekkida ka rasedusega, kui emal ja sündival lapsel puuduvad teatud toitained.
Mõnel juhul on vale söömine ebapiisava sissetuleku tagajärg. Muudel juhtudel on see valede toitumisharjumuste tagajärg. Kangendatud toit aitab mõlemal juhul inimesi vajalike toitainetega varustada.
Kõrge vaesuse määraga riikides kipuvad inimesed sööma korduvalt samu põhitoite. Paljud valitsused on võtnud teadmiseks kõige sagedamini tarbitavad toidud ja otsustanud, et neid tooteid tuleks rikastada oluliste vitamiinide ja mineraalidega. Need põhitoidud hõlmavad sageli maisijahu, leivajahu ja piima.
Paljud rikastatud toidud on tugevdatud rohkem kui ühe toitainega. Kuna mõnede inimeste toitumine on väga piiratud, on vaja pakkida palju vitamiine ja mineraalaineid ühte eset, et tagada nende inimeste puuduste vältimine. Raud, tsink ja foolhape on näited mineraalidest, mida toidule lisatakse. A-vitamiin, riboflaviin ja tiamiin on näited vitamiinidest, mida tavaliselt lisatakse.
Arvatakse, et rikastatud toidud toovad inimestele palju kasu. Need esemed võivad anda töötajatele jõudu rohkem ja kauem töötada. Arvatakse, et lapsed, kellel on üldiselt kehv toitumine, kuid hakkavad sööma rikastatud toitu, saavad koolis paremini hakkama tänu suurenenud vaimsele võimekusele.