Lõuna-Hiina kantoni keeles “praetud nuudlid” tähendab chow mein, mis on riigi üks kuulsamaid kulinaarseid tooteid Ameerikasse. Olenemata sellest, kas proteiinina kasutatakse krevette, veiseliha, kana või sealiha, on roa peamine omadus pasta, mis on keskelt nätskeks praetud ja servadest krõbedaks vermišellides. Chow mein krevettide valmistamiseks on vaja krevettide kastet köögiviljadega, nagu porgand, sibul, kapsas ja vesikastanid. Pärast aasiapärase maitseainega maitsestamist selliste koostisosadega nagu soja, lihapuljong, mereannipasta, seesamiõli, suhkur ja küüslauk, valatakse segu peaaegu krõbedaks praetud chow meini voodile.
Kuigi krevettide chow mein pärineb Lõuna-Hiinast, muutus selle koostis kiiresti, kui see 19. sajandi teisel poolel Ameerika rannikule jõudis. Nii Californias kui ka New Yorgis märgivad ajaloolased, et chop suey oli juba siis populaarne etniline alternatiiv, kui tšau mein lavale tuli. Autentses chow meinis on nuudlid, mis on õlis pruunistunud ja vähem vormitavad, kuid mitte krõbedaks. See oli Ameerika maitse, mis ilmselt muutis chow mein nuudli selliseks, mis vaid kaks aastakümmet hiljem oli enamasti krõbe. Seda iseloomustab Ameerika La Choy brändi chow mein nuudlid, mis on nagu krõmpsuvad nuudlikujulised kreekerid.
Krevettide chow meini traditsioonilises stiilis nuudlite valmistamiseks sobivad kõige paremini vermikelli nuudlid. Need tilgutatakse kõrgele kuumusele seatud ja seesami- või taimeõliga vooderdatud vokki. Niipea, kui nuudlite nurgad hakkavad kõvaks muutuma, kuid on siiski veidi nätsked, eemaldatakse need ja asetatakse paberrätikutele jahtuma ja kuivama. Enne täielikku kõvenemist võib iga üksiku portsjoni asetada taldrikule.
Krevettide karbonaad suey, mis tähendab “väikesed tükid”, ja krevettide chow mein erinevad ühel peamisel viisil. Esimest serveeritakse traditsiooniliselt riisi peal, teist aga seda tüüpi praenuudlitega. Ülejäänud roa puhul kastavad mõned kokad krevetid munasse või munavalgesse, enne kui hakkavad köögivilju kuumas õliga määritud vokkpannil kuumutama. Tavapärased on õhukesed julienne-viilud porgandist, sibulast, idudest, sellerist, vesikastanist ja seentest, nagu ka hakitud küüslauk. Kui köögiviljad hakkavad karamellistuma, lähevad sisse ka krevetid – sageli koos riisiveini või šerriga.
Kui krevetid on peaaegu läbiküpsenud ja pehmed, moodustub krevetitoidu jaoks omapärane puljong. See hõlmab sageli kanapuljongit või vett koos maitseainetega, nagu austrikaste või kalapasta, sojakaste, suhkur, sool ja pipar. Kui kõik koostisosad on täielikult segunenud ja mullitavad, võib väike maisitärklis seda veidi paksendada, enne kui see tahkunud nuudlipõhjale valatakse.