Karri on üks neist sõnadest nagu salsa; see tähendab erinevatele inimestele erinevaid asju. Põhimõtteliselt viitab see termin vürtsikale köögivilja- või liharoogale, mida serveeritakse riisiga. See on tuletatud tamili sõnast kari, mis tähendab kastet.
Teatud tüüpi India köögis tähistab karri rooga, mis sarnaneb jogurti, selitatud või, vürtside ja kikerhernejahuga valmistatud supiga. Teised piirkonnad Inglismaalt Taini kasutavad seda terminit üldsõnana vürtsika kastmega küpsetatud liha või köögiviljade kohta.
Erinevad tüübid kasutavad erinevaid peamisi koostisosi, olenevalt Aasia või India piirkonnast. Näiteks Punjabi piirkonnast pärit karri sisaldab riisi asemel nisu ning on või ja koore poolest raske. Malayali roogades on tavaliselt kookos- ja kookospiim, samuti loorberilehed. Tõenäoliselt mõtleb enamik lääne inimesi sellele terminile mõeldes just see tamili keelest. Tamili karri viitab madalalt praetud lihale või köögiviljadele, mis on keedetud koos kuivade vürtsidega.
Need on vürtsid, millest enamik inimesi arvab, et need valmistavad karrit. Seda seetõttu, et paljudes maailma paikades saate osta karripulbrina tuntud vürtsisegu, mida kasutatakse sellenimelise roa valmistamiseks. Asja segasemaks muutmiseks võib see pulber sisaldada karrilehti, mis pärinevad Indiast pärit karripuult (või karrilehepuult).
Lehti kasutatakse India toiduvalmistamisel sarnaselt loorberilehtedega, kuid need pole karripulbri ainus koostisosa. See pulber on nagu tšillipulber – igaühel on oma retsept ja iga segu on veidi erinev.
Üks levinud niit paljudes vürtsipulbrisegudes on kurkum, mis annab karridele iseloomuliku kollase värvuse. Muude populaarsete vürtside hulka kuuluvad koriander, ingver, küüslauk, tšilli, pipar, kaneel, nelk, muskaatpähkel, kardemon, köömned ja tamarind.
Peamised karritüübid, mida võite India või Tai restoranis kohata, on punane, kollane ja roheline. Punast valmistatakse punase tšilliga, rohelist aga roheliste tšilliga. Kollast valmistatakse enamasti kurkumi ja köömnega, kuigi see võib sisaldada ka kuuma paprikat või piprahelbeid.
Karriroogasid võib nüüd leida kõikjalt maailmast, piirkondlikud erinevused on paljudes riikides, sealhulgas Sri Lankal, Lõuna-Aafrikas, Jaapanis, Ameerika Ühendriikides, Hiinas, Kariibi mere piirkonnas ja Bangladeshis, kui nimetada vaid mõnda. See on üks neist suurepärastest toitudest, mis kohandub kõikjal, muutes selle roa, mida armastatakse kogu maailmas.