Maniokijahu valmistatakse Kesk- ja Lõuna-Ameerikast pärit Manihot esculenta taime muguljuurest. Seda puitunud põõsast tuntakse sagedamini manioki, manioki või juka nime all ning lisaks sellele, et see on selle jahu allikas, kasutatakse seda ka tapioki ja tervena valmistamisel retseptides, milles seda võib praadida, aurutada või hautada. Põlisameeriklased on seda kasutanud sajandeid ja paljud Ladina-Ameerika kultuurid nõuavad seda traditsioonilistes retseptides.
Inimeste jaoks, kes Ladina-Ameerika toitu ei valmista, on maniokijahu kasutamise peamine põhjus see, et see on gluteenivaba. Seda saab kasutada kookide, küpsiste ja muude roogade retseptides kas eraldi või koos teiste gluteenivabade jahudega. Jahul on jäme, jahune tekstuur ja pähkline maitse koos nõrga happesusega, mis võib olla üsna iseloomulik.
Selle jahu parim allikas on Ladina-Ameerika turg. See võib olla märgistatud ka tapiokijahu, polvilho, yucca jahu või maniokkijahuga ning mõnes piirkonnas tunnevad inimesed seda paremini kui farinha de mandioca. Jahu saamiseks riivitakse toores mugul, lastakse tükkidel kuivada ja seejärel jahvatatakse. Mõne maniokki taime juurtes on ohtlikke aineid, mille tõttu peavad inimesed juured enne ja pärast riivimist leotama, et need ained välja leostuda; maniokijahu on täiesti ohutu kasutada sellisel kujul, kuna seda on jahuks muutmise protsessi käigus töödeldud toksiinide eemaldamiseks.
Ladina-Ameerika köögis kasutatakse jahu sageli praepaneeringuna ning kookide ja leibade koostisosana. Olenevalt koka maitsest võib seda kasutada eraldi või segatuna teiste koostisosadega, nii et Ladina-Ameerikas reisivad inimesed ei tohiks eeldada, et sellest jahust valmistatud tooted on oma olemuselt gluteenivabad.
Kokad, kes pole kunagi varem maniokijahuga töötanud, võivad soovida kasutada retsepte, mis on spetsiaalselt selle jahu jaoks loodud, et nad saaksid sellega harjuda. Kui kokk on tuttav jahu kasutamise viisiga, saab ta katsetada asendusi ja retsepti muutmist vastavalt oma vajadustele. Nagu kõik jahud, võib maniokk halvasti hoiustades halvaks minna; kokad peaksid hoidma seda suletud anumas jahedas kuivas kohas ja proovima seda kuue kuu jooksul ära kasutada. Jahu võib kauemaks säilimiseks ka sügavkülmutada.