Mettwurst (mõnikord ka metwurst) on toorest sealihast valmistatud saksa vorst, mida kuivatatakse ja sageli suitsutatakse. Seda võib olla mitmel erineval kujul ning see on sageli pehme ja määritav, mida kasutatakse tavaliselt röstsaia, kreekerite või muude eelroogade määrdena. Mõnes piirkonnas, eriti Põhja-Saksamaal, laagerdub vorst kauem ja muutub seetõttu kõvemaks, sarnanedes rohkem salaami või saksa holsteineri vorstiga. Mettwursti tuleb valmistada hoolikalt, sest liha ei küpsetata tavaliselt kunagi ning bakterid eemaldatakse ainult kuivatamise ja suitsutamise teel.
Nimi “mettwurst” pärineb saksakeelsest sõnast mett, mis tähendab seahakkliha ja millel on sarnane tüvi nagu ingliskeelsel sõnal “meat”. Kuna mettwurst on teatud tüüpi rohwurst või toorvorst, on liha õige käsitsemine väga oluline, et tagada selle tarbimise ohutus. Kuigi mõned retseptid võivad nõuda sea-, vasika- ja veiseliha segu, kasutatakse enamikus retseptides lihtsalt väga peeneks jahvatatud sealiha. See sealiha peaks olema sertifitseeritud trihhinavaba, mis vähendab ohtlike mikroobide tõenäosust lihas.
Kuigi paljud mettwursti retseptid nõuavad erinevaid koostisosi, kombineeritakse sealiha tavaliselt paraja koguse soola ja pipraga ning paljude muude maitseainetega, sõltuvalt soovitud maitsest. Jahvatatud ingver, sinepiseemned, paprika, majoraan, köömned, piment ja kardemon on kõik tavalised lisandid ning individuaalsed valmistajad saavad seguga mängida, et luua lihast erinevaid maitseid ja aroome. Seejärel segatakse see segu käsitsi, et tagada liha õige jaotus ja tekstuur. Mõned retseptid nõuavad sealiha kahekordset jahvatamist, et saavutada ühtlane tekstuur.
Seejärel asetatakse segu naturaalsesse kesta ja valmistatakse sõltuvalt eelistusest ja mettwursti otstarbest üksikute linkide või pika vorsti pikkusena. Seejärel lastakse neil vorstidel vorsti paksusest ja kasutatud meetodist olenevalt teatud aja taheneda. Põhiline kõvenemine võib sageli kesta vähemalt 72 tundi temperatuuril 70 kraadi F (21 C), kuigi mõned toatemperatuuril kõvenemismeetodid võivad kesta ühe või kaks nädalat. Ükskõik, millist meetodit kasutatakse, on õige kõvenemine oluline, et tagada bakterite elimineerimine.
Mettwursti suitsetatakse tavaliselt ka pärast kuivatamist. Seda saab teha mitmetunnise külmsuitsutamise või mettwursti küpsetamiseks kuumsuitsutamisega, vastavalt eelistusele. Traditsiooniliselt ei küpsetata vorste pärast suitsutamist, vaid süüakse toorelt soolest eemaldatuna. Saksa immigrantide suure arvu tõttu mõnes Austraalia piirkonnas on see vorst muutunud eriti populaarseks mitmetes riigi erinevates piirkondades.