Cabernet Sauvignon on punase viinamarjasort, mida kasvatatakse kõikjal maailmas. See on vaieldamatu punaste viinamarjade kuningas ja mitte ainult tänu oma vapustavale populaarsusele Bordeaux’ keskse viinamarjana. Cabernet Sauvignon on vastupidav, mitmekülgne viinamari, mis sobib suurepäraselt võimsate, läikivate punaste veinide valmistamiseks, mis võivad laagerduda aastakümneid ja muutuda pidevalt paremaks.
Cabernet Sauvignoni viinamarjad on pisikesed ja tugevad, paksu kestaga, mis annab nende valmistatud veinidele palju sügavpunast värvi. Viinapuud võivad kasvada peaaegu kõikjal, alates külmast kuni kuumani, ja mulla koostis on kõikjal kaardil. Cabernet Sauvignoni veinides sisalduv tanniin, mis on paksudest kestadest välja imbunud, annab veinile struktuuri, millele see võib aastakümneteks tugineda. Veini vananedes küpsevad tanniinid ja sulanduvad keerukateks maitsekihtideks, mis viivad tõeliselt erakordsete veinideni.
Prantsusmaal on Cabernet Sauvignonil rikas ajalugu, kuna see on osa paljudest – kui mitte enamikust – riigi parimatest veinidest. Kuigi see ei ole kõige viljakam vein Prantsusmaal ega isegi Bordeaux’ piirkonnas – see au kuulub Merlot’le –, on see ilmselt kõige rohkem seotud viinamarjadega Prantsuse veiniga tervikuna. Väljaspool Prantsusmaad on vein saavutanud märkimisväärset edu Ameerika Ühendriikides. California on Cabernet Sauvignoni tootmises Prantsusmaa järel teisel kohal, mitmed kõrgelt tunnustatud Cabernet Sauvignoni veinid on pärit California viinamarjaistandustest. Kliima tõttu kipub California Cabernet Sauvignon olema väga sügava värvusega ja äärmiselt täidlane, tugeva ploomilaadse puuvilja maitsega.
Cabernet Sauvignoni veinide maitsevalik on üks nende paljudest eelistest. Kuna viinamarjad võivad kasvada mitmesugustes kliimatingimustes, on Cabernet Sauvignonis kõige parem kliima ja pinnas, mis on olemas kõigis veinides. Kuuma ja külma kliima erinevused Cabernet Sauvignoni vahel on tohutud ja sellise riikide valikuga on võimalik jälgida selle maitsemuutuse arengut. Alates Liibanoni, Austraalia ja California kuumimatest veinidest kuni Uus-Meremaa või Washingtoni külmade veinideni võib jälgida puuviljade vähenemist, sügava värvi kadumist ja happesuse suurenemist. Hästi valmistatud Cabernet Sauvignoni maitsmine on elamus, mis ei sarnane ühelegi teisele ja pole juhus, et veinimaailma parimaks ja säravaimaks kiidetud aastakäigud, mis pärinevad paljudest aastakümnetest, kui mitte rohkem kui sajandist, on valmistatud sellest. üllas viinamari.