Kuna küpsised on nii suussulavad, siis peab neis olema tonni võid, eks? Mitte tingimata! Kui soovite või oma lemmikküpsise retseptist välja jätta või kui teil on või lihtsalt otsas ja vajate kiiret lahendust, asendage võiga toiduõliga! Toiduõlid, nagu taime- ja kookosõli, sisaldavad umbes sama palju rasva kui või, nii et teie küpsised tulevad siiski pehmed ja maitsvad.
1
Kasutage igas küpsiste retseptis maitsetu asendajana taimeõli. Kuna enamikul inimestel on juba köögis taimeõli, on see mugav asendus, kui võid on otsas! Taimeõlil on ka neutraalne maitse, nii et see ei mõjuta teie küpsiste maitset üldse. Kontrollige retsepti või mõõtu ja kasutage ¾ kogust õli. Näiteks kui teie retsept nõuab 1 °C (240 ml) võid, kasutage 3 °C (180 ml) taimeõli. Kui retseptis on vaja 1–2 c (120 ml) võid, kasutage 3–8 c (89 ml) tassi või 6 USA spl (89 ml) õli. Muud neutraalse maitsega valikud hõlmavad maisiõli ja rapsiõli. Rapsiõli kipub olema madalaima rasvasisaldusega.
2
Asenda või kookosõliga, kui soovid kergeid magusaid küpsiseid. Kookosõli maitse sobib hästi dekadentlike maiustustega ja võib anda küpsistele kerge ja õhulise tekstuuri. Kuigi maitse on üsna mahe, on see enamiku inimeste jaoks siiski üsna erinev. Kui teile meeldib kookosõli maitse, asendage võiga vahekorras 1:1. Näiteks kui teie retseptis on vaja 1 °C (240 ml) võid, kasutage selle asemel 1 °C (240 ml) kookosõli.
3
Kui valmistate soolaseid küpsiseid, proovige või asendajana oliiviõli. Oliiviõli võib olla terav ja veidi kibedat, nii et see sobib kõige paremini võiste soolaste küpsiste puhul, mis ei ole ülimagusad. Kui aga naudite oliiviõli maitset, ei pruugi te magusate küpsiste retseptide maitset häirida. Kasutage 3–4 c (180 ml) oliiviõli iga 1 c (240 ml) või kohta. Teekoogid , biscotti ja piparküpsised on head näited küpsistest, mis on nii soolased kui ka magusad. Oliiviõli sobib hästi ka küpsistega, milles on veidi soola, nagu šokolaadiküpsised ja maapähklivõiküpsised.
4
Madala rasvasisaldusega valiku saamiseks asenda või magustamata õunakastmega. Magustamata õunakaste on tervislik võiasendaja, mis ei muuda teie retsepti maitset. Madal rasvasisaldus mõjutab tekstuuri, kuigi teie küpsised osutuvad pehmemaks ja tihedamaks kui tavaliselt. Kontrollige oma retseptis või mõõtu ja asendage pool sellest õunakastmega. Näiteks kui teie retseptis on vaja 1 °C (240 ml) võid, kasutage 1 °C (120 ml) õunakastet ja 1 °C. 2 °C (120 ml) võid. Kui võid on otsas või soovite selle täielikult välja jätta, asendage kogu või kogus õunakastmega. Vältige õunakastet, kui valmistate krõmpsuvaid küpsiseid, näiteks muretaignaküpsiseid.
5
Kui soovite tihedaid küpsiseid, kasutage tavalist magustamata jogurtit. Jogurtis on palju rasva ja niiskust, nii et see sobib hästi võile. Tõeliselt tiheda ja nätske tekstuuri loomiseks kasutage tavalise jogurti asemel Kreeka jogurtit. Vahetage või tavalise, magustamata jogurti vastu vahekorras 1:1. Näiteks kui retseptis on vaja 120 ml võid, asendage see 120 ml võiga. jogurt.Tavaline magustamata jogurt on külluslik ja maitsev, kuid võib olla ka pisut terav, nii et pidage seda meeles. Täisrasvane jogurt toimib kõige paremini, kuna kasutate seda või asendamiseks. Kui soovite katsetada madala rasvasisaldusega jogurtit, pidage meeles, et selle tekstuur võib olla kuiv või murenev.
6
Kuumuta ahi temperatuurini 350 °F (177 °C) ja vooderdage küpsetusplaat. Jätkake ja soojendage ahi nii, et see oleks pärast küpsise taigna segamise lõpetamist töövalmis. Rebige küpsetuspaberist tükk ära ja asetage see oma küpsetusplaadile, et küpsised ei kleepuks. Kasutage mittenakkuvat küpsetusspreid, kui teil pole käepärast küpsetuspaberit.
7
Kombineeri kuivained suures kausis. Mõõda välja 2 1„2 tassi (320 g) universaalset jahu, 1 tl (4,2 g) söögisoodat, 1,2 tl (2,1 g) küpsetuspulbrit ja 1,2 tl (2,1 g) ) soola ja visake iga koostisosa suurde segamisnõusse. Segage koostisosi kiiresti, et need omavahel kokku segada, ja asetage see kauss kõrvale. Kallake jahu lusikaga kõige täpsemate mõõtmiste tegemiseks mõõtetopsi. Vältige mõõtetopsi kotti kastmist ja seejärel jahu tasandamist noaga, mis surub jahu liiga palju kokku.
8
Vahusta õli ja suhkur lusika või elektrimikseriga kokku. Võtke teine segamiskauss, mõõtke välja 1 °C (240 ml) taimeõli ja valage see sisse. Lisage 1 1,5 tassi (192 g) pruuni suhkrut ja 1,2 tassi (64 g) valget granuleeritud suhkrut. suhkur. Seejärel segage koostisained lusika või saumikseriga põhjalikult kokku. Kui soovite selle asemel kasutada kookosõli, suurendage kogust 1–4 °C (59 ml) võrra. Suurendate seda, kuna või asendatakse 3/4 koguse taimeõliga, samas kui kookosõli asendab võid vahekorras 1:1. Taimeõli asendamiseks magustamata õunakastmega asendage 1:1 ja kasutage 1 Â Â c (240) ml) õunakastet.Võivabade retseptide puhul kipub elektriline saumikser looma kreemjama tekstuuri. Kuid see pole tehingu katkestaja, kui teil seda pole! Hästi sobib lusikas või spaatel.
9
Klopi munad ükshaaval segu hulka. Lööge esimene muna märgade koostisosade kaussi ja segage see korralikult läbi. Seejärel lisage teine muna ja klopige see segusse, kuni kõik on hästi segunenud. Kohevate küpsiste saamiseks laske munadel enne kasutamist 30-60 minutit toatemperatuuril seista.
10
Sega märgade koostisosade hulka vanilli- ja mandliekstrakt. Mõõtke välja 1 tl (4,9 ml) vaniljeekstrakti ja 1 tl (4,9 ml) mandliekstrakti ning lisage need kaussi. Kasutage oma lusikat või elektrilist segu, et kõik kokku segada. Kui teil pole käepärast mandliekstrakti, on kõik korras! Selle väljajätmine ei mõjuta maitset palju.
11
Sega märjad ja kuivad koostisosad ning sega omavahel. Lisage kuivsegu märjale segule väikeste sammude kaupa, jälgides, et kõik segu vahel hästi seguneks. Nii on tainast veidi kergem segada ja see seguneb ühtlaseks. Sega ained puulusika või mikseriga. Kui kasutate mikserit, töötage hoolikalt, et te ei paiskaks õhku kuivade koostisainete pahvakuid.
12
Voldi šokolaaditükid õrnalt küpsise taignasse. Mõõtke välja 2 tassi (256 g) šokolaaditükke ja valage need kaussi. Lõika taigna keskosa spaatliga läbi, et see pooleks jagada. Lohistage spaatlit enda poole, kraapides kausi põhja ja külgedelt üles. Tõstke spaatel üles, keerake kaussi veerand pööret ja korrake šokolaaditükkide voltimiseks seda protsessi.
13
Kasutage supilusikatäit, et kukutada üksikud küpsised küpsetusplaadile. Koguge tainast ja laske tainal lusika pealt pärgamendiga vooderdatud lehele langeda. See on teie esimene küpsis! Jätkake taigna kühveldamist ja kukutamist supilusikatäite kaupa, jättes iga küpsise vahele 3 tolli (7,6 cm) vaba ruumi, et neil oleks ruumi laiali laotamiseks. Võite küpsiseid väiksemaks teha, kuid jälgige neid kindlasti, sest see lühendage küpsetusaega. Täiuslikult ümarate küpsiste jaoks veeretage iga lusikatäis kätega palliks. Kaunilt pruunistunud küpsiste saamiseks jahutage tainast enne kasutamist 24-36 tundi.
14
Küpseta küpsiseid 8-9 minutit ja lase jahtuda. Lükake küpsetusplaat ahju. Küpsised küpsevad kiiresti, nii et olge lähedal! Need on väljavõtmiseks valmis, kui välimus on servadest kergelt pruunistunud. Laske neil mõni minut küpsetusplaadil jahtuda, enne kui need restile tõstad. Otse ahjust võetud kuumad küpsised on ikka veel päris pehmed ja võivad kergesti oma kuju kaotada. Oodake paar minutit, et need saaksid jahtuda ja tahkuda, enne kui asetate need restile. Säilitage järelejäänud küpsiseid õhukindlas anumas toatemperatuuril. Proovige need 2-3 päevaga ära ahmida!
15
Kuumuta ahi temperatuurini 400 °F (204 °C). Jätkake ja alustage ahju soojendamist, et see oleks pärast küpsisetaina segamise lõpetamist töövalmis.
16
Vahusta jahu, küpsetuspulber ja sool keskmise suurusega kausis. Mõõtke välja 2 tassi (256 g) universaalset jahu, 2 teelusikatäit (8,4 g) küpsetuspulbrit ja 1–2 tl (2,1 g) soola ning valage need kõik segamisnõusse. Sega kuivained ühtlaseks vispli või spaatliga. Seejärel pange see kauss kõrvale.
17
Vahusta õli ja suhkur eraldi kausis lusika või mikseriga. Haara suur segamiskauss. Mõõtke välja 2–3 c (160 ml) taimeõli ja 3–4 tassi (96 g) valget granuleeritud suhkrut ning valage need kaussi. Kasutage nende põhjalikult segamiseks suurt puulusikat või elektrilist saumikserit. Kui soovite taimeõli asemel kasutada oliiviõli, rapsiõli või magustamata õunakastet, ei pea te mõõtmist üldse muutma. Kasutage 2–3–c (160–ml).
18
Klopi munad ja vaniljeekstrakt õli-suhkru segusse. Lisage munad suurde kaussi ükshaaval, kloppides iga muna vahel. Seejärel mõõtke välja 2 tl (9,9 ml) vaniljeekstrakti ja valage see sisse. Jätkake segamist, kuni kõik koostisosad on ühtlaselt segunenud.
19
Sega kuivsegu järk-järgult märja segu hulka. Valage umbes 1/4 kuivsegust märgade koostisosade suurde kaussi ja klopige või segage see sisse. Seejärel lisage veel 1/4. Jätkake, kuni kogu kuivsegu on märja seguga põhjalikult segunenud.
20
Tõsta tainas teelusika kaupa ahjuplaadile. Võtke lusikatäis tainast ja kukutage see ahjuplaadile. Jätkake kühveldamist ja kukutamist, jättes iga taignapalli vahele umbes 7,6 cm (3 tolli), et küpsistel oleks ruumi laiali laotada. Kui soovite täiuslikult ümmargusi küpsiseid, veeretage iga lusikatäis kätega palliks. Kasutage jäätiselusikaga. ümmargune kuju ja iga küpsise jaoks ideaalne portsjon. Taignaga töötamise hõlbustamiseks proovige küpsisetainast kõigepealt 4 tundi jahtuda.
21
Tasandage iga küpsis peopesaga või joogiklaasi põhjaga. Sa ei pea küpsiseid ülimalt tasaseks purustama! Lihtsalt vajutage neid piisavalt, et neil oleks tasane pind. Teie peopesa töötab hästi või haarake joogiklaas ja kasutage selle põhja iga küpsise tasandamiseks.
22
Küpseta küpsiseid 6-10 minutit. Lükake küpsetusplaat oma eelsoojendatud ahju ja laske küpsistel küpsetada. Ärge eksige liiga kaugele, sest need on valmis vaid mõne minutiga. Kui küpsised näevad helekuldpruunid välja, on need väljavõtmiseks valmis! Laske küpsistel mõni minut jahtuda, enne kui küpsise sisse kaevad. Säilitage ülejäänud küpsiseid õhukindlas anumas toatemperatuuril 4 päeva.