Itaalias peetakse spagette alla carbonara’t üheks lihtsamaks ja odavamaks pastaroaks. Tüüpilises Itaalia köögis on kõik need koostisosad käepärast. Osariikides võib teil olla probleeme pancetta leidmisega, kuid see on seda vaeva väärt.
1
Pange pott keeva veega ja keetke pasta.
2
Sega väikeses kausis munad, juust, sool ja pipar ning klopi kahvliga läbi. Lisage ainult nii palju juustu, et see oleks veidi paks. Kui see näeb välja nagu koogitainas, olete lisanud liiga palju juustu.
3
Lisa väikesesse kastrulisse veidi oliiviõli ja küpseta pancetta korralikult läbi. Hoia soojas, kuni pasta on valmis.
4
Lisa kaussi pasta ja pancetta ning alusta õrnalt segamist. Peekoni rasv ja pasta kuumus küpsetavad munad piisavalt, et haigusi vältida.
5
Valmis.
6
Lõika peekon 1/2-tollisteks tükkideks ja pane pannile (ärge pliiti veel sisse lülitage).
7
Pane pasta jaoks paksus potis vesi keema.
8
Kui vesi keeb, pange pasta sisse ja seadke taimer 10 minutiks.
9
Peekoni küpsetamise alustamiseks lülitage praepanni all kuumus keskmisele kuumusele.
10
Küpseta peekonit – reguleerides vastavalt vajadusele kuumust, et peekonist rasv välja tuleks, kuid väldi peekoni krõbedaks küpsetamist – tahad tõesti pehmet ja kergelt pruunist.
11
Ajastus on kriitilise tähtsusega – peekon peaks valmima 10 minutiga, mis pasta keetmiseks kulub – võib-olla peate kuumust alandama, et peekon kuumana hoida.
12
Kalla pasta kiiresti kurnasse ja raputa kiiresti, et eemaldada liigne vesi – ära loputa – pane tagasi kuuma potti, millega pasta keeta.
13
Vala praepanni sisu (peekon ja rasv) potis olevale pastale ja hakka segama – katma pasta peekonirasvaga.
14
Lisa lahtiklopitud munad ja jätka segamist – munad küpsevad peekonirasva ja kuuma pasta (ja veel kuuma poti) kuumusest.
15
Lisa riivitud parmesani juust ja jätka segamist – juust sulab peekoni/poti kuumusest.
16
Hakka peale puistama jahvatatud pipart – segades – kuni pastasegu on pipraga täpiline – tavaliselt supilusikatäie peale jahvatatud pipart – enam-vähem maitse järgi.
17
Serveeri kohe – parmesani juustu ja pipra kombinatsioon teeb sellest imelise roa – võib serveerida nii lisandina kui ka pearoana (olenevalt portsjoni suurusest)