Vidalia sibul on spetsiaalne magusa sibula kultivar, mida kasvatatakse ainult Ameerika lõunaosas. Tegelikult ei saa Ameerika Ühendriikides sibulaid seaduslikult märgistada Vidalia sibulateks, välja arvatud juhul, kui need pärinevad Georgia osariigi konkreetsest piirkonnast, tänu põllumajandusministeeriumi otsusele. Neid sibulaid kasutatakse kuulsalt lõunamaises köögis ja need on populaarsed ka mõnes teises Ameerika Ühendriikides koos Hawaiil kasvatatava magusa Maui sibulaga.
Vidalias tekkis juhuslikult Kagu-Gruusias 1930. aastatel, kui põllumeestel oli raskusi uue rahasaagi leidmisega. Nad hakkasid kasvatama kollast Granexi sibulat, kuid avastasid, et saak oli ootuspäraselt pigem magus kui kuum. 1940. aastateks olid sellest Gruusia piirkonnast pärit sibulad kuulsad oma maheda maitse poolest, mis, nagu selgub, on põhjustatud väävli puudumisest mullas. 1986. aastal võttis Gruusia seadusandja vastu Vidalia sibulaseaduse, mis piiras märgistamise konkreetsete maakondadega, ja 1990. aastal sai sellest Gruusia osariiklik köögivili.
Kaasaegse Vidalia sibula saamiseks on ristatud mitut sibulasordi. Tulemuseks on magus kollane sibul, mis on kuulsalt mahlane ja maitsev, ilma karmi hammustuseta ja silmi niisutava nõelamiseta, mida enamik inimesi sibulaga seostab. Vidalia sibulate tootjad järgivad rangeid juhiseid tagamaks, et nende saak vastab riiklikule standardile, ja nende sibulate hind on turul kõrge.
Erinevalt paljudest sibulatest ei säili Vidalia sibul hästi. Need sibulad tuleb kiiresti ära kasutada, muidu hakkavad nad pehmeks minema ja mädanema. Seetõttu kipuvad tarbijad hilissuvel nende müügile jõudmisel lisatasu maksma ja paljud inimesed püüavad kõrgetest hindadest kõrvale hiilimiseks ise kasvatada. Kuigi Vidaliase valmistamiseks kasutatud kultivarid saab kasvatada peaaegu kõikjal, ei pruugi tulemused olla magusad, sest maitse sõltub mulla keemiast.
Need sibulad on piisavalt magusad, et neid toorelt süüa, mõned inimesed söövad neid nagu õunu. Vidaliat saab viiludeks lõigata ja lisada võileibadele, salatitele ja muudele roogadele. Need sobivad hästi ka röstimiseks, grillimiseks ja praadimiseks ning toiduvalmistamine süvendab loomulikult magusat maitset. Neid magusaid sibulaid saab kasutada kõikvõimalikel loomingulistel viisidel, alates sibula chutney’st ja lõpetades grillitud sibulaga, mis on mõeldud parimateks juustuburgeriteks.
Poest Vidalia sibulat valides otsige sibulat, mis tundub oma suuruse kohta kõva ja raske, mis näitab, et see on värske ja mahlane. Vältige hallituse või hallituse tunnustega sibulaid ning parima maitse saavutamiseks kasutage sibulat nädala jooksul.