Kartulid on ideaalseks lisandiks erinevatele pearoogadele alates steikist kuni kanani. Kui oled aga väsinud tavalisest kartulipudrust või ahjukartulit, proovi oma õhtusöögilauda praekartulipudruga vürtsitada. Keedate kartuleid nagu kartulipudruga, kuid selle asemel, et neid kokku pudrutada, purustate iga kartuli eraldi ja praete pannil. Lisage veidi riivjuustu ja ürte ning saate lihtsa ja maitsva lisandi.
1
Aseta kartulid potti ja kata veega. Lisage suurde potti 4 naela (1,8 kg) väikeseid punaseid või Yukoni kuldseid kartuleid. Täitke pott nii palju külma vett, et kartulid oleksid vähemalt 5 cm (2 tolli) võrra kaetud. Retsepti puhul sobib hästi ka kartulite sõrmkübar.
2
Maitsesta vesi soolaga ja lase keema. Kui olete kartulid veega katnud, lisage vee maitsestamiseks potti ohtralt koššersoola. Kuumuta potti keemiseni kõrgel kuumusel, mis peaks kestma umbes 5–10 minutit. Kui proovite piirata naatriumi tarbimist, võite soola ära jätta.
3
Küpseta kartuleid, kuni need on pehmed. Kui kartulid keevad, laske neil veel 10 minutit keeda, et need muutuksid täiesti pehmeks. Nende valmimist saate kontrollida terava noa või koogitesteriga läbi torgates. Olge ettevaatlik, et kartulid liiga kauaks ei keeks. Kui need on purustamisel liiga pehmed, lagunevad nad tõenäoliselt laiali.
4
Nõruta kartulid ja lase neil veidi jahtuda. Kui kartulid on keemise lõpetanud, vala need kraanikausis olevasse kurni, et vesi välja voolaks. Laske neil 5–10 minutit jahtuda ja kuivada.
5
Asetage kartulid küpsiseplaadile ja purustage need. Kui kartulid on jahtunud, asetage need küpsiseplaadile. Purustage iga kartul eraldi raske panni või puhta käega nii, et see oleks umbes ½ tolli paksune (5 cm). Korrake protsessi kõigi kartulitega. Hoidke kartulid purustamisel võimalikult terved.
6
Kuumuta pannil pool õlist. Lisage ½ tassi (118 ½ ml) oliiviõli suurele mittenakkuvale pannile. Lülitage põleti keskmisele astmele ja laske sellel kuumeneda, kuni see hakkab virvendama, mis peaks võtma umbes 5 minutit. Oliiviõli võite asendada taimeõli või isegi pardirasvaga.
7
Lisa kartulid ühe kihina ja küpseta, kuni põhjad on kuldsed. Kui oliiviõli on kuum, asetage pannile nii palju kartuleid, kui ühe kihina mahub. Laske neil umbes 6 minutit praadida või seni, kuni põhjad on kuldpruunid. Kartulite pannile tõstmiseks aitab spaatlit, et need teisaldades laiali ei laguneks.
8
Keera kartulid ümber ja küpseta teiselt poolt. Kui kartulipõhi on küpsetamise lõpetanud, keerake need spaatliga ettevaatlikult ümber. Laske neil küpseda, kuni ka teine pool on kuldpruun ja krõbe, mis peaks võtma veel 5 minutit. Kui tundub, et õli on ära küpsenud, võid enne kartulite ümberpööramist pannile lisada veidi.
9
Tõsta praekartulid taldrikule. Kui kartulid on mõlemalt poolt küpsed, tõstke need pannilt spaatliga välja. Tõsta need paberrätikuga vooderdatud taldrikule veidi nõrguma.
10
Korrake protsessi ülejäänud kartulitega. Kui olete esimese kartulipartii pannilt eemaldanud, lisage teine rühm kartuleid. Korrake kogu protsessi, lisades vajadusel pannile oliiviõli. Kui leiate, et suurem osa kartulitest on praadimise lõpetamise ajaks jahtunud, asetage need küpsiseplaadile ja soojendage ahjus, mis on eelsoojendatud temperatuurini 400 kraadi Fahrenheiti. (204 kraadi Celsiuse järgi) 6 minutit või kuni need on läbi kuumutatud.
11
Asetage kartulid kaussi ja segage juustu ja ürtidega. Kui kartulid on paberrätikuga vooderdatud taldrikul nõrgunud, tõsta need suurde kaussi. Lisa 1 tass (100 g) riivitud parmesani juustu. Soovi korral võite lisada ka ¼ tassi (5 g) hakitud murulauku, peterselli või estragoni. Viska kartuleid ettevaatlikult, kuni need on kaetud juustu ja ürtidega. Võid asendada asiago või romano juustuga.
12
Maitsesta kartulid soola ja pipraga. Kui olete kartulid juustu ja ürtidega üle viskanud, lisage maitse järgi soola ja värskelt jahvatatud musta pipart. Kui soolasite kartulite keetmiseks kasutatud vee, ei pea te võib-olla palju soola lisama, sest juust annab ka soolase maitse.
13
Tõsta kartulid vaagnale ja serveeri. Kui kartulid on korralikult maitsestunud, tõsta need spaatliga kausist välja vaagnale. Serveeri kartuleid oma lemmikliharoa, näiteks steiki kõrvale.