Tänava enchiladad on tavaliste enchiladade miniversioonid. Neid on kiire ja lihtne valmistada ning need on populaarsed pidudel ja suurüritustel. Esialgne ettevalmistus võib võtta veidi aega, kuid kui olete kõik valmis saanud, saab teie tänava enchiladas silmapilkselt valmis!
1
Keeda enchilada kastet, puljongit ja mett 20 minutit. Valage enchilada kaste, veiselihapuljong ja mesi kastrulisse. Sega kõik puulusikaga läbi. Kuumuta kaste tasasel tulel keema. Laske sellel küpsetada, kuni see muutub paksuks, umbes 20 minutit.
2
Kuumuta õli pannil keskmisel kuumusel. Asetage pann pliidile. Vala sinna nii palju õli, et see kataks põhja. Keera kuumus keskmisele ja lase õlil kuumeneda.
3
Kasta tortilla enchilada kastmesse. Liigse kastme eemaldamiseks lohistage tortillat üle kastruli serva. Katke kindlasti tortilla mõlemad pooled. Selle retsepti jaoks on soovitatav kasutada 4-tollisi (10,16-sentimeetriseid) tortillasid.
4
Prae tortillat mõlemalt poolt. Aseta tortilla pannile. Kui teil on piisavalt ruumi, võite maha panna ka veel paar kastmega kaetud tortillat. Prae tortillat 15–30 sekundit, keerake see spaatliga ümber, seejärel prae veel 15–30 sekundit. See kõrvetab kastme tortilla sisse.
5
Täida tortilla enda valitud hakitud lihaga. Täida pool tortillast oma valitud hakitud lihaga, seejärel voldi teine pool peale – nagu taco.
6
Jätkake veel enchiladade valmistamist, seejärel asetage need malmpannile. Asetage enchiladad püsti, kokkuvolditud osa vastu panni põhja. Nad näevad välja nagu tacod. Asetage enchiladad kõrvuti, kuni pann on täidetud.
7
Lisage see juustu, koriandri ja sibulaga. Puista enchiladasid veidi murendatud juustu, hakitud koriandriga ja tükeldatud sibulaga. Kui teil on enchilada kastet üle jäänud, nirista see peale.
8
Soovi korral küpseta enchiladasid. See pole absoluutselt vajalik, kuid aitab enchiladasid krõbedamaks muuta. Kuumuta ahi temperatuurini 350 °F (177 °C), seejärel küpseta enchiladasid malmist pannil 8–10 minutit.
9
Serveeri enchiladas kohe. Täiendava maitseelamuse saamiseks serveeri neid koos viilutatud avokaado ja laimiviiludega.
10
Küpseta kuivatatud tšillit 15 minutit. Asetage kuivatatud tšillid keskmise suurusega kastrulisse ja katke need veega. Kuumuta vesi keemiseni, seejärel alanda see keemiseni. Laske tšillitel 15 minutit küpseda. Võite kasutada ka guajillosid või California tšillit. Selle asemel võite kasutada ka 8 ancho paprikat.
11
Nõruta ja seejärel sega keedetud tšillid kanapuljongiga. Kalla tšillivesi läbi sõela kraanikausi kohale. Viska keedetud tšilli blenderisse. Lisage 1 tass (240 milliliitrit) kanapuljongit. Katke segisti kaanega, seejärel segage, kuni segu on ühtlane. Säilitage ülejäänud 2 tassi (475 milliliitrit) kanapuljongit hilisemaks kasutamiseks.
12
Kuumuta pannil oliiviõli. Asetage pann pliidile. Valage sinna 2 supilusikatäit (30 milliliitrit) oliiviõli. Kuumuta õli keskmisel kuumusel. Sellel pannil valmistate oma kastet, seega veenduge, et see oleks piisavalt suur.
13
Lisa kaste, kanapuljong ja vürtsid, seejärel keeda veel. Kui õli on kuum, vala juurde segatud tšillikaste. Lisa ülejäänud kanapuljong koos köömnete, pune, küüslaugupulbri, sibulapulbri, pipra ja soolaga ning sega puulusikaga. Lase segul keema tõusta, seejärel alanda see kohe keemiseni.
14
Valmistage paksendaja. Mõõda masa harina väikesesse kaussi. Valage vette. Segage neid kahvli või minivispli abil, kuni segu muutub ühtlaseks. Kui te ei leia masa harinat, võite selle asemel kasutada jahu.
15
Valage paksendaja kastmesse, seejärel jätkake küpsetamist, kuni kaste pakseneb. Vala pannile masa harina ja vee segu. Segage vispliga, kuni triipe ei jää. Kata pann kaanega. Laske kastmel madalal kuumusel küpseda, kuni see muutub paksuks, umbes 20 minutit. See lõpetab omatehtud enchilada kastme. Nüüd olete valmis enchiladasid ise ette valmistama.
16
Kuumuta õliga määritud pann keskmisel kuumusel. Vala suurde pannile nii palju õli, et see kataks põhja. Asetage pann pliidile ja keerake kuumus keskmisele tasemele. Oodake, kuni õli kuumeneb.
17
Kasta tortilla kastmesse. Liigsest kastmest vabanemiseks lohistage tortilla nii eest kui tagant üle panni serva. Te praadite neid tortillasid, nii et kastke pannile ainult nii palju, kui mahub.
18
Prae kastetud tortillad. Olenevalt teie panni suurusest võite mahutada mitu tortillat, kuid ärge laske neil kattuda! Prae tortillasid 15–20 sekundit. Pöörake need spaatliga ümber, seejärel prae neid veel 15–20 sekundit. See kõrvetab kastme tortilladesse.
19
Täida tortillad, seejärel keera need kokku nagu taco. Kasutage lusikaga küpsetatud, tükeldatud veise- või kanaliha iga tortilla keskele. Voldi tortillad ümber, nagu taco, ja aseta seejärel vaagnale. Jätka tortillade kastmist ja täitmist, kuni neid enam ei ole. Selleks soovitatakse veiseliha picadillot, kuid võite kasutada ka oma täidist.
20
Kaunista ja serveeri enchiladasid. Saate neid kaunistada soovitud lisanditega või asetada kaunistused eraldi kaussidesse. Suurepärased valikud hõlmavad salatit, sibulat, tomatit, juustu ja hapukoort. Kui kastet jääb üle, siis jäta see kõrvale.