Profiteroolid, prantsuse keeles tuntud ka kui koorepuffs või choux à la crème, on vahukoore või jäätisega täidetud choux taignapallid, mis on kaetud rikkaliku šokolaadikastmega. Profiteroolid on ideaalne õhtusöögi magustoit; neid on lihtne valmistada, kuid serveerimisel on need muljetavaldavad. Siin on lihtne, kuid maitsev klassikaliste profitroolide retsept koos ideedega võimalike variatsioonide jaoks.
1
Pange vesi, või, sool ja suhkur kastrulisse. Kuumuta keemiseni, sega kuni või on sulanud. Tõsta kastrul tulelt ja lase 2-3 minutit veidi jahtuda.
2
Lisa jahu. Lisa võisegule jahu ja klopi puulusika või vispliga, kuni kõik on koos. Pane kastrul uuesti tulele ja klopi tugevasti, kuni kõik on kastruli külgedelt lahti. Tainas läheb kokku ja panni põhja jääb kile.
3
Lisa munad. Tõsta segu suurde kaussi või mikseri kaussi. Lisa munad ükshaaval, pärast iga lisamist puulusika või elektrimikseriga korralikult vahustades. Võib tunduda, et segu enam kokku ei tule, kuid ära muretse, see läheb – vaid jätka vahustamist.
4
Tõsta kondiitrikotti. Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga, seejärel tõsta soe segu kondiitrikotti. Torkuge umbes 18–22 tilka tainast küpsetusplaadile, üksteisest umbes ühe tolli kaugusel. Taignatilgad peaksid olema umbes 1–1–4 tolli (3,2 cm) laiad ja 1 tolli (2,5 cm) kõrged. kui teil on kondiitritoodete kott, võite lusikaga asetada küpsetusplaadile saia tilgad.
5
Silu piigid. Niisutage sõrm veega ja suruge sellega kergelt iga pahvi ülaosas olev keeris alla. Sel hetkel võite küpsetisi ka munapesuga üle pintseldada, kui soovite, et need pärast küpsetamist läikiksid.
6
Küpseta saiakesi. Asetage küpsetusplaat temperatuurini 425 °F (218 °C) eelsoojendatud ahju. Küpsetage 15-20 minutit, kuni need on paisunud ja kuldpruunid. Torgake iga profitrooli üks kord vardas, seejärel pange ahju uks veidi praokile toetudes umbes 3 minutiks ahju kuivama. Jahutage küpsetuspaberil küpsetuspaberil. traatrest.
7
Kuumuta suhkur. Kuumuta suhkur 2-liitrises paksus potis keskmisel kuumusel kahvliga segades. Kui suhkur hakkab sulama, lõpeta segamine ja küpseta, pannil aeg-ajalt keerutades, et suhkur sulaks ühtlaselt. Suhkur on valmis, kui see muutub tumedaks merevaiguvärviks.
8
Lisa koor. Tõsta karamelliseeritud suhkrut sisaldav kastrul tulelt. Lisage tassi koort koos näputäie soolaga. Segu mullitab ja aurab, kuid ärge muretsege, see on normaalne. Tõsta kastrul tagasi tulele ja sega, kuni karamell on lahustunud.
9
Lisa šokolaad. Haki šokolaad terava noaga jämedalt. Tõsta kastrul tulelt ja lisa tükeldatud šokolaad. Vahusta pidevalt, kuni šokolaad on sulanud.
10
Lisa maitseaine. Klopi sisse vanilliekstrakt koos konjaki või brändiga, kui kasutad.
11
Hoidke soojas. Hoidke šokolaadikastet soojas, kuni olete valmis profitroole serveerima. Kata kastrul kaanega ja aseta aeg-ajalt segades tasasele tulele.
12
Lõika saiakesed pooleks. Lõika iga tainaleht leivanoa abil pikuti pooleks. Saia tuleks viilutada sarnaselt hamburgeri kukliga ja iga pahvi sees peaks olema suur auk.
13
Valmista kreemitäidis. Vahusta 1 tass koort elektrivispli abil, kuni see moodustab pehmed piigid. Sega hulka kondiitrite suhkur lahustumiseni. Chantilly kreemi valmistamiseks kraabi 1-2 vanillikaunast seemned ja lisa vahukoorele. Soovi korral võid vahukoore asemel kasutada kvaliteetset vaniljejäätist. .
14
Täida saiakesed. Asetage lusikatäis vahukoort või jäätist ühele tainalehe poolele, seejärel kasutage teist poolt profiterooli võileivaks. Teise võimalusena võite kasutada kondiitrikotti, et “süstida” kreem otse tainalehe keskele. .
15
Serveeri. Aseta igale serveerimistaldrikule kolm profitrooli ja nirista ohtralt sooja šokolaadikastmega. Kaunista oksakese värske piparmündiga. Serveeri kohe.
16
Kasutage karamellkastet. Kleepuva-magusa alternatiivi saamiseks võib šokolaadikastme asendada karamelliga. Karamellkastme valmistamiseks: segage suures ja tugevas kastrulis keskmisel-madalal kuumusel 1 1/3 tassi suhkrut ja 1/3 tassi vett, kuni suhkur on lahustunud. Keera kuumus kõrgeks ja keeda, kuni siirup muutub sügav merevaigukollane värv. Ärge segage segu, keerake selle asemel pannil. Pintselda panni külgedelt siirupit niiske kondiitripintsliga. Lisa 2/3 tassi vahukoort, segu hakkab tugevalt mullitama. Klopi sisse 1/2 pulga võid, kuni see on sulanud. Eemaldage kuumusest.
17
Kasutage kaneeli. Sooja, kergelt vürtsika alternatiivina võib saia segule lisada näpuotsatäie jahvatatud kaneeli. Šokolaadikastmele võid lisada ka näpuotsatäie kaneeli, et kaneeliküpsetisi täiendada. Hooajalise maitse saamiseks kasutage kõrvitsamaitselist jäätist, et kaneeliprofitrolid kokku panna.
18
Kasutage kohvi. Kofeiinisisalduse saavutamiseks võite šokolaadikastmele lisada kaks supilusikatäit valmistatud kanget kohvi. Kohvi maitse parandamiseks kasutage profitroolide täitmiseks kohvijäätist.
19
Kasutage kondiitri suhkrut. Kergemate profitroolide jaoks asenda šokolaadikaste kerge kondiitri suhkruga. Kasutage sõela, et profitroolid oleksid ühtlaselt suhkruga kaetud.
20
Koguge krokembušš. Krokembouche on põhimõtteliselt profitroolide torn, mis on kokku pandud hambaorkide ja šokolaadikastme abil. See muudab õhtusöögi jaoks väga muljetavaldava keskse elemendi.
21
Tee gougères. Gougères on soolased profitroolid, täidetud juustuga. Gougères’i valmistamiseks lisage enne küpsetamist choux-taignale 2/3 tassi Gruyère juustu. Soovi korral lisa teelusikatäis sinepit ja paar tera Cayenne’i. Sega segamiseks. Enne küpsetamist puista peale veidi juustu.