Praetud kana on tuntud oma krõbeda ja krõmpsuva katte poolest. Kui aga otsid lihtsamat moodust tuttava lemmiku valmistamiseks, siis tee ahjukana. Enamikku ahjukana leotatakse esmalt soolvees (soolveelahuses) või petipiimas, enne kui see kaetakse maitsestatud jahu, riivsaia või purustatud maisihelvestega. Lihtsalt aseta ahjukana kuumutatud ahjuvormi ja küpseta seda ahjus, kuni see muutub krõbedaks. Sa ei lähe kunagi tagasi kana praadimise juurde!
1
Valmistage soolvesi ja lõigake kana. Võtke välja suur ettevalmistuskauss ja mõõtke sinna 2 supilusikatäit meresoola. Lisage 1 tass (236 ml) sooja vett ja segage, kuni vesi lahustub. Samuti peaksite 8 kondiga, nahaga kanareiselt rasva ära lõikama. Proovige soolvett teha hommikul vara või eelmisel õhtul, et kana saaks pikka aega leotada.
2
Jahuta kana soolvees. Aseta kaussi kanakintsud ja lisa kaussi nii palju külma vett, et kana oleks kaetud. Lisa üks kandik jääkuubikuid, et vesi oleks väga külm. Sega vesi ringi ja pane kauss külmkappi. Jahutage kana mitu tundi või üleöö. Kondiga, nahaga kanakintsude kasutamine annab roale rohkem maitset ja hoiab selle niiskemana kui kondita ja nahata kana.
3
Kuumuta ahi ja kuivata kana. Lülitage ahi sisse temperatuurini 400 °F (200 °C). Võtke kana külmkapist välja ja tühjendage soolvesi. Puhastage kana paberrätikutega, kuni see on täiesti kuiv. Vee eemaldamine aitab kana ahjus krõbedaks saada.
4
Valmistage röstimispann. Võtke välja suur praepann, mis on piisavalt suur, et hoida kõiki kanatükke ühes kihis. Aseta pannile 2 supilusikatäit soolata võid ja pane pann eelkuumutatud ahju. Või sulab ja pann peaks kana valmistamise ajal kuumaks muutuma. Ka panni kuumutamisel tekib kanale krõbe koorik.
5
Puista kana jahu ja maitseainetega. Valage 1/2 tassi (62 g) universaalset jahu suurde plastikust sügavkülmakotti. Lisa viimane supilusikatäis soola ja 1 tl jämedalt jahvatatud musta pipart. Raputage kotti veidi, nii seguneks sool ja pipar. Pange korraga sisse 2 kanakintsu ja raputage neid, kuni need on kaetud. Kui paned kõik kanakintsud korraga sisse, ei pruugi need jahuseguga ühtlaselt kaetud olla.
6
Laota kana röstimispannile. Eemaldage kotist 2 kanakintsu ja raputage üleliigne jahu maha. Aseta need taldrikule, kuni katad ülejäänud reied. Kasutage kuuma küpsetusvormi ahjust välja võtmiseks kuumipatju. Asetage kaetud kanakintsud röstimispannile nahaga allapoole. Kui te liigset jahu kanalt maha ei raputa, on kana paks kate, mis ei muutu krõmpsuvaks.
7
Küpseta kana. Pane küpsetusvorm ahju ja küpseta kana 40 minutit. Kuulete friikartulite valmistamisel kana särisemist. See peaks muutuma põhjast tumepruuniks ja krõbedaks. Vältige kana ümberpööramist küpsemise ajal. Olenevalt ahjust peate võib-olla küpsetama kana kauem, kuni see muutub kuldpruuniks.
8
Pöörake ja lõpetage kana küpsetamine. Eemaldage kuum pann ettevaatlikult ahjust ja kasutage õhukese spaatliga reied ja pöörake need ümber. Pange pann tagasi ahju ja küpsetage kana veel 20 minutit. See muudab kana teise külje krõbedaks. Kui need ei jää panni külge, võite ka tangidega keerata kana reied.
9
Serveeri klassikalist ahjukana. Laota paberrätikud serveerimistaldrikule. Tõsta küpsetusvorm ahjust välja ja tõsta tangide abil kanakintsud ettevaatlikult serveerimisplaadile. Enne serveerimist puista kanale veidi soola ja jahvatatud pipart. Paberrätikud aitavad imada liigset rasva või õli.
10
Kuumuta ahi ja küpsetusnõu ette. Lülitage ahi sisse temperatuurini 410 °F (210 °C). Võtke välja küpsetusnõu või praepann, mis on piisavalt suur, et hoida kogu kana ühes kihis. Pange roog ahju kuumenema, kui ahi kuumeneb. Kana kuumale pannile panemisel tekib krõbe koorik.
11
Sega muna ja piim. Murra 1 muna madalasse kaussi. Valage sisse 1/3 tassi (80 ml) piima ning vahustage muna ja piim kokku, kuni muna on täielikult segunenud. Pange see segu kõrvale.
12
Vahusta kuiv kate. Asetage teise kaussi 1 tass (125 g) universaalset jahu ja 4 supilusikatäit riivsaia. Mõõda kaussi küpsetuspulber ja maitseained ning sega kokku. Peate sisse vahustama: 1 tl küpsetuspulbrit 1 spl soola2 tl jahvatatud paprikat 1 tl küüslaugupulbrit 1 tl sibula pulbrit 1/2 tl jahvatatud pipart
13
Lõika ja kasta kana kuivkatte sisse. Võtke 2 naela (900 g) kondita nahata kanarinda ja lõigake terava noaga iga rind kolmeks või neljaks tükiks. Asetage kanaribad kuivsegusse ja segage neid, kuni need on kaetud. Raputage tükkidelt üleliigne osa. Peate need partiidena katma, kuna kogu kana ei mahu korraga kaussi.
14
Kasta kana munasegusse. Tõsta kana munaseguga kaussi ja kata iga riba munaseguga. Peate seda tegema partiidena, et te ei tungleks kana.
15
Kasta kana uuesti kuiva kattesse. Pange kaetud kanaribad tagasi kuiva kattega kaussi. Viska kanaribad uuesti läbi, nii et need oleksid täielikult kuivainega kaetud.
16
Sulata pannil või ja lisa kanatükid. Küpsetusvormi ahjust välja võtmiseks kasutage kuumipatju. Valage sinna 1/4 tassi (60 g) võid. See peaks kuumal pannil kiiresti sulama. Kui või sulab, lao kaetud kanaribad pannile.
17
Küpseta ahjukana. Pange kuum pann tagasi eelsoojendatud ahju ja küpsetage ahjukana 10–12 minutit. Peaksite nägema, et kana muutub krõbedaks ja muutub kuldpruuniks. Kondita ja nahata kana kasutamine ja ribadeks lõikamine aitab kana kiiresti küpseda.
18
Keera kana ümber ja lõpeta küpsetamine. Eemaldage pann ahjust ja keerake kana ettevaatlikult õhukese spaatli või tangide abil ümber. Pange pann tagasi ahju ja küpsetage kana veel 5–10 minutit. See aitab teisel poolel krõbedaks muutuda. Eemaldage pann ahjust ja serveerige ahjukana. Kui soovite veelgi krõbedamat koorikut, kaaluge kana praadimist paar minutit, kuni see on nii krõmps, kui soovite.
19
Sega kana koos maitseainetega. Pane 8 nahata kanakintsuliha eelkaussi ja puista neile maitseained. Viska kintsupulgad nii, et need oleksid kõik maitseainetega kaetud. Vaja läheb: 1/2 tl koššersoola 1/2 tl magusat paprikat 1/2 tl linnulihamaitseainet 1/4 tl küüslaugupulbrit 1/8 tl värskelt jahvatatud musta pipart
20
Valage vedelikud kana peale ja jahutage. Mõõtke välja 1 tass (240 ml) petipiima ja valage see kintsudele. Pigista pool sidrunist ja kurna koos kanaga kaussi. Asetage kauss külmkappi ja jahutage kana 6–8 tundi. Kui soovite selle serveerimisele eelneval õhtul valmistada, võite kana üleöö külmikusse panna.
21
Kuumuta ahi ja valmista küpsetusplaat. Kui olete valmis oma kana ahjus praadima, lülitage ahi sisse temperatuurini 400 kraadi F (200 C). Võtke küpsetusplaat välja ja asetage sellele rest. Pihustage rest ja küpsetusplaat küpsetuspritsiga.
22
Kombineeri kuivkate. Võtke madalast ettevalmistuskausist välja ja mõõtke sinna 2/3 tassi (60 g) panko leivapuru ja 1/2 tassi (15 g) purustatud maisihelbeid. Segage ülejäänud katte koostisosad, kuni need on ühendatud. Peate lisama: 2 spl riivitud parmesani juustu1 1/2 tl koššersoola 1 tl kuivatatud petersellihelbeid 1 1/2 tl magusat paprikat 1/2 tl sibulapulbrit 1/2 tl küüslaugupulbrit 1/4 tl tšillipulbrit
23
Kata kana kuiva kattega. Tõsta kintsud petipiimast välja ja laota iga tükk kuiva kattesse. Keera kintsupulgad rulli nii, et need oleksid seguga täielikult kaetud. Kui need kõik korraga segusse ei mahu, võib tekkida vajadus katta need partiidena.
24
Aseta ja pritsi kana. Asetage kaetud koivad küpsetusplaadil olevale restile. Võtke küpsetussprei ja pihustage igale trummipulgale rohkem toiduvalmistamispihustit. Nii muutuvad kintsupulgad veelgi krõbedamaks.
25
Küpseta ahjukana. Pane küpsetusplaat ahju ja küpseta kintsupulki 40–45 minutit. Need peaksid muutuma krõbedaks ja kuldpruuniks. Eemaldage koivad ahjust ja serveerige neid kohe. Te ei pea kintsupulki keerama, kuna need on restil.
26
Valmis.