Praetud kartulikooke müüakse tänavatoiduna ja küpsetatakse kodus Põhja-Indias ja lähipiirkondades. Proovige seda vürtsikat versiooni või muutke seda, et kasutada oma lemmikkombinatsiooni Lõuna-Aasia vürtsidest, alates koriandrist ja köömnetest kuni omatehtud garam masala vürtsiseguni.
1
Keeda ja püreesta kartulid. Keeda kartulid pehmeks, eemalda seejärel veest ja lase jahtuda. Koori kartulid ja püreesta hästi. Võid kartulid eelmisel õhtul ette valmistada, kuni need kaanega kaaneta ja külmikusse panna.
2
Prae apteegitilli, sibulat, jahvatatud tšillit ja ingverit. Kuumutage kaks supilusikatäit (30 ml) taimeõli keskmisel kuumusel, kuni see hakkab läikima või vaevu suitsema. Lisage ½ tl (2,5 ml) apteegitilli seemneid ja laske paar sekundit möllata, seejärel lisage üks hakitud sibul, väike näputäis jahvatatud tšillit ja 2 tl (10 ml) ingveripüreed. Prae keskmisel kuumusel pidevalt segades, kuni sibul pehmeneb. Selleks kulub umbes kolm või neli minutit.
3
Sega juurde vürtsid ja tõsta tulelt. Segage ½ tl (2,5 ml) kumerat, 1 tl (5 ml) kuivatatud koriandrit ja ¾ tl (4 ml) soola. Eemaldage kohe kuumusest.
4
Vormi kartulikoogisegu. Sega suures kausis kokku kartulipuder ja kuum sibulasegu. Lisage segu koos hoidmiseks 1 spl (15 ml) maisitärklist ja 1 lahtiklopitud muna ning segage need korralikult läbi.
5
Vormi neist üksikud koogid. Tõsta kartulikoogisegu lusikaga üles ja vormi lapik pätsikesed või kroketid. Tõsta need suurele taldrikule kõrvale.
6
Prae kartulikoogid keskmisel kuumusel. Kuumutage ülejäänud 2 spl (30 ml) õli keskmisel kuumusel. Kui see on kuum, lisage kartulikoogid ja praege viis või kuus minutit, sageli keerates. Koogid on valmis, kui need on hästi pruunistunud ja seest kuumad.
7
Nõruta paberrätikutel. Tõsta praetud koogid paberrätikutega kaetud taldrikule, et liigne õli imaks. Kui see on kurnatud, serveeri soojalt koos tamarindi chutney või oma lemmikmaitseainega.
8
Valmis.