Kalkuni kintsud on maitsev alternatiiv kanalihale. Neid tuntakse kõige paremini soolase tumeda liha ja krõbeda pruuni naha poolest. Tüvipulki on palju lihtsam valmistada kui tervet kalkunit, seega on need suurepärane valik nädalaõhtuseks toiduvalmistamiseks. Siit saate teada, kuidas küpsetada, grillida, aeglaselt küpsetada või kalkuni kintsupulki täiuslikult keeta.
1
Kuumuta ahi temperatuurini 350 °F (177 °C). Enne millegi muu tegemist lülitage ahi sisse. Laske sellel soojeneda kuni 177 °C (350 °F), kuni valmistate kintsupulki.
2
Koorige nahk tagasi. Haarake luu lähedal olevast nahast ja koorige seda õrnalt trummipulga ülaosa suunas. Ärge tõmmake seda täielikult välja; lihtsalt koorige see tagasi, et saaksite võid ja maitseaineid alla panna. Kalkuni kintsud on palju suuremad kui kanakintsud, nii et teil on vaja ainult ühte inimese kohta (maksimaalselt 2).
3
Hõõru iga kintsuliha peale 1 supilusikatäis (14 g) võid. See hoiab liha kintsude küpsetamise ajal niiskena. Suuremate kintsude jaoks võite kasutada kuni 3 supilusikatäit (42 g) võid. Või kergemaks määrimiseks soojendage see enne kalkunile kandmist toatemperatuurile. Kui olete kaloririkas, kasutage või asemel oliiviõli. teadlik.
4
Maitsesta kalkun. Kui nahk on endiselt alla tõmmatud, puista kalkunikoivad soola ja pipart. Suurema maitse saamiseks proovige määrida võiga määritud kalkunilihale supilusikatäis (umbes 2–4 g) hakitud ürte, kui nahad on veel tagasi tõmmatud. Rosmariin, tüümian ja salvei on kalkuni jaoks suurepärased maitseained.
5
Tõmmake nahk lihale ja hõõruge see võiga. Venitage nahk lihale tagasi ja hõõruge kalkuni nahale veel 1-3 supilusikatäit (14-42 g) võid. See aitab küpsetamisel nahal krõbedaks muutuda.
6
Puista nahka soola ja pipraga. Kasutage rikkalikult soola ja pipart, et tuua kalkuni maitse parim.
7
Laota kalkunikoivad röstimispannile. Kasutage piisavalt suurt panni, et hoida kõiki jalgu ilma kattumiseta. Kui soovite tilkumist kinni püüda, kasutage tilgapanni kohal metallist röstimisresti.
8
Küpseta kalkuni kintsupulki 90 minutit. Pange need 45 minutiks eelsoojendatud ahju. Pöörake need ümber ja küpseta veel 45 minutit. Sisestage lihatermomeeter liha kõige paksemasse kohta. Need on valmis, kui sisetemperatuur jõuab 74 °C-ni (165 °F). Tagamaks, et kalkun püsiks mahlane, võite seda iga 20 minuti järel määrida kalkunipulga või lusikaga. Kasutage tilgutit pesiva vedelikuna või määrige ekstra sulatatud võiga. Suuremate kintsude puhul võib toiduvalmistamise lõpetamiseks kuluda kokku 2 tundi.
9
Enne serveerimist laske lihal 15 minutit puhata. See annab mahladele aega viljalihasse tagasi imenduda, muutes liha mahlakaks. Serveeri tervelt või eemalda liha luust.
10
Kuumuta oma gaasi- või söegrill keskmisele kuumusele. Kalkunikintsud vajavad grillil peaaegu tund aega ja oluline on hoida ühtlaselt umbes 149 °F (300 °F) kuumust, et need ei kõrbeks ega lõppeks alaküpseks. Kasutage grilli kuumuse testimiseks grilltermomeetrit. teie grill.
11
Maitsesta kalkunikintsud. Puista liha üle kogu soola ja pipraga. Kui soovid lisada vürtse ja muid maitseaineid, siis määri igale kintsupulgale segatud vürtse, et nahk kataks. Proovige neid maitsvaid kombinatsioone: kuumade ja vürtsikate kintsude jaoks: segage 1/2 teelusikatäit (1 g) cayenne’i pipart, 1/2 teelusikatäit (1,5 g) küüslaugupulbrit, 1/2 teelusikatäit (1 g) musta pipart ja 1/2 teelusikatäit (3 g) soola Ürtidega kaetud kintsupulkade jaoks: kombineeri 1/2 teelusikatäit (,4 g) kuivatatud basiilikut, 1/2 tl (0,7 g) kuivatatud tüümiani, 1/2 tl (1,5 g) küüslaugupulbrit ja 1/2 teelusikatäis (3 g) soola
12
Küpseta kintsupulki kaudsel kuumusel 1 tund. Asetage need grilli sellele osale, mis ei saa otsest kuumust, kuna see küpsetab need liiga kiiresti.
13
Pöörake trummipulki iga 10 minuti järel. See tagab, et need küpsevad ühtlaselt igast küljest. Jätkake, kuna kumbki pool muutub kuldpruuniks ja krõbedaks.
14
Testige trummipulkade sisetemperatuuri. Sisestage lihatermomeeter liha kõige paksemasse kohta. Trummipulgad on valmis, kui sisetemperatuur jõuab 82 °C-ni.
15
Eemalda kintsudelt nahk. Kasutage nii palju trummipulki, kui aeglasesse pliidi sisse mahub. Kuna nahk ei muutu aeglases pliidis krõbedaks, on parem see enne küpsetamist eemaldada.
16
Maitsesta liha maitse järgi soola ja pipraga. Puista igale kintsupulgale ohtralt soola ja pipart, et nende maitset küpsetamise ajal parandada.
17
Asetage trummipulgad aeglasesse pliiti. Kuna trummipulgad on nii suured, võib teil tekkida probleeme rohkem kui 2 sobitamisega. Vajadusel saate luude otsad ära lõigata.
18
Kata kintsud kanapuljongiga. Vedelik on vajalik kalkuni maitsestamiseks ning aeglases pliidis ühtlaselt ja aeglaselt küpsemiseks. Täitke aeglane pliit, kuni kalkunikoivad on täielikult vee all. Lisamaitse saamiseks lisage potti pakk sibulasupisegu. Või lisage järgmine: 1 tl (6 g) soola, 1/2 teelusikatäit (1 g) pipart ja 1 tl (3 g) küüslaugupulbrit.
19
Katke aeglane pliit kaanega ja küpseta madalal kuumusel 8–9 tundi. Planeerige ette, et saaksite trummipulgad õhtusöögiks valmis saada.
20
Lase kintsudel jahtuda. Tõsta kintsupulgad taldrikule või muule kuumakindlale pinnale ja lase neil 5–10 minutit jahtuda.
21
Tõmmake liha luude küljest lahti. Kalkuniliha serveeritakse maitsvalt teie lemmikkastmega nuudlite või riisiga. Võid lisada ka pajaroale või supile.
22
Asetage kalkunikoivad suurde potti. Veenduge, et see oleks piisavalt suur, et mahutada mugavalt kõik kintsud, mida soovite küpsetada.
23
Kata kintsud vee või kanapuljongiga. Täitke pott mõne tolli täpsusega serva ülaosast, mitte kuni servani. Tüvepulgad peaksid olema täielikult vee all.
24
Maitsesta vesi või puljong. Lisage teelusikatäis (6 g) soola, pool teelusikatäit (1 g) pipart ja muid soovitud maitseaineid. Maitsestatud vesi tungib kalkuniliha sisse, et maitsestada seda küpsemise ajal.
25
Keeda kalkunikoibasid umbes 60 minutit. Aja vedelik keemiseni, seejärel alanda seda veidi madalale keemiseni, et see ei pritsiks. Tunni aja pärast sisestage lihatermomeeter liha kõige paksemasse kohta. Kalkunikoivad on valmis, kui sisetemperatuur jõuab 82 °C-ni.
26
Nõruta kalkunikoivad ja lase jahtuda. Valage need kurnile, et vesi välja voolaks, seejärel laske lihal umbes 10 minutit jahtuda, enne kui proovite seda käsitseda.
27
Eemaldage nahk ja eemaldage liha. Olge ettevaatlik, et väikesed luud oleksid eemaldatud. Kasutage liha grilli, supi või vormiroa valmistamiseks.